为什么咖啡闻起来这么香，却喝不出来？

不知道大家有没有碰到和小编一样的情况呢？刚接触咖啡的时候，更容易被刚磨好的咖啡粉香味所吸引，好香。但对冲煮过后的咖啡粉并没有那么入迷，甚至还有一点排斥，和闻到的味道差距太大。这是为什么呢？

先为大家普及一点小知识：

大家肯定对葡萄酒不陌生，葡萄酒中被发现的香气物质有500多种，是不是已经很多了，有些还是我们品鉴不出来的。再告诉你们一个更惊人的事情，那就是咖啡中被发现的香气物质能达到800多种，这些香气物质，其实就是我们口中的“咖啡香”。其中大部分都是挥发性的香气，水溶性的香气特别少。这也就是咖啡闻起来好香，喝起来却不是那么的香。

◇好多人估计会问香气是咖啡生豆上的气味吗？

闻过咖啡生豆的啡粉们，就会发现咖啡生豆上有着青草一样的香气，有的会带着发酵酒香、橙子等香气，一股清新的气息扑面而来，但却不是咖啡的香味。生豆上的香气是由于咖啡树吸收了养分、水、阳光等，进行一连串的化学反应，就会产生不同的化合物存留在咖啡生豆上，化合物中含有挥发性的芳香化合物，就会为咖啡生豆增添香气。

这些香气充其量只是清新，跟平时闻到的咖啡香气可是完全不是一回事的。

◇ 那咖啡的香气的来源是什么呢？

小编接下来为大家揭秘哦！咖啡生豆只有在烘焙后才能到我们的杯子里，成为一杯咖啡饮品。烘焙后的熟豆，香气比生豆多了不少，在高温的作用下，咖啡生豆内的物质发生了一连串的化学反应，香气就这么产生了。这些反应中，重要的化学反应是焦糖化反应与梅纳反应。

对于这两个化学反应，小编这里简单说一下。首先启动的是梅纳反应——烘焙加热的过程中，蔗糖会降解成单糖，而蛋白质降解成胺基酸，以此二者进行梅纳反应。咖啡的香味主要来源于此。接下来就是焦糖化反应——在烘焙高温下，蔗糖脱水释放CO2，颜色变深，同时产生芳香物质。烘焙过度或不足会造成多余的苦味或缺乏香气，都是失败的味道。

◇ 如何品味咖啡呢？

如何品味咖啡，才能沉浸于整个咖啡的制作过程中呢？不管是刚研磨的咖啡粉，还是冲煮过程，甚至到最后的品鉴期。

ONE.闻干香

前面说到了咖啡的芳香化合物，大多数是挥发性物质，多数会在室温的下进行挥发，这也是咖啡令人迷人的地方。在收到豆子时，轻轻的按压排气阀周围就会到熟豆的香气，研磨后味道更甚，香气到达了一个峰值。这时周围的一切都是浮云，沉迷于的咖啡之中无法自拔！

TWO.闻湿香

有些挥发性的，需要较高温度才能挥发出来，所以，享受完干香，淋上热水，那些需要较高温度的芳香物质就会蜂拥而出。

THREE.啜吸入口

在舌头能接受的温度下，开始品尝咖啡液。用杯测勺取咖啡液进行啜吸，感受咖啡在舌头、口腔内的变化。你会发觉，同一杯咖啡，逐渐品尝到咖啡液降至室温，这个过程中香气变化，以及酸、甜的程度的变化。

FOUR.口感body

专业咖啡师对咖啡进行品鉴时，会说口感问题。那口感是什么呢？小编来告诉大家哦！

一是咖啡液的黏稠度、重量。

可以理解经过烘焙后，溶于咖啡液的成分较多，咖啡液也较重，会比较黏舌头你也可以试着快速振动舌头，来感受、比较出不同咖啡液的重量。

二是滑顺度。

可以这样理解成咖啡入口后，试着用舌尖来磨蹭上颚。柔顺，表示此咖啡液有足够的咖啡油；不顺，就是咖啡油较少。

FIVE.嗅觉感知

咖啡入口，未吞咽时，部分水溶性芳香物质，经口水酵素作用会挥发出来。此时，先把嘴巴闭上，再用鼻腔缓缓吐气，就可以透过鼻后嗅觉功能，来享受这些芳香物质。吞下后，按照上述方法，再感受咖啡的香气变化。

知道这些小方法，是不是可以失望度不会那么高了。用新学习的方法再去重新品尝一次咖啡吧！闻着香，喝着也香。