舌尖上的扣肉

俗话说“民以食为天”，每个地方都有各式特色美食。今天我要说的是广西扣肉。

广西山美水美人更美，美食更是数不胜数！其中扣肉是最著名的菜肴之一。在传统酒席，大小宴会上少不了它。它的特点就是实在，一块肉约有1厘米厚。而且它还是我们年少时比拼牛逼的道具哦！

扣肉制作方法简单易学。

首先，选用肥肉厚实的五花腩猪肉，大概15cm*10cm的大方块肉。冲洗干净，放入没过肉面的冷水中煮半小时以上，直到能用筷子将皮穿过为好。

在煮的过程中，要多次将肉捞出用几根牙签在大块肉皮表面扎孔，孔的密度自定，并在皮上抹盐，以便入味，让肉熟得更快，增加口感，使皮层没那么硬。

其次，将沥干水分的大块肉皮朝下放入八成热的大油锅中炸，炸至表皮酥脆呈金黄色，翻面再炸至金黄色，捞出。冷却后，并放入清水中煮20分钟。这样做可以去除油炸的焦苦味，同时使表皮香气十足，柔软而不热气。

煮肉的同时将配料：盐、料酒、糖、鸡精、豉油、胡椒粉、酸柠檬、姜蓉、蒜白、泡梅子、适量辣椒，切碎拌匀，备用。

再次，将煮过的大块肉切成大约10cm长，1cm宽的肉块，皮朝下码放整齐在大碗中，用力压紧，倒入拌好的配料，放蒸笼蒸20分钟。皮朝下蒸是让有皮的一侧更入味。

在贫乏的年代，扣肉只是酒席和过年才能吃得上的好东西。快过年时，年少的我们都是早早的就候在厨房里，望着红红的灶火，盼着香味四溢的扣肉快点蒸好，那股馋劲儿，现在想起来都好笑。

最后，用另一个同样大小的大碗碗口对着装有扣肉的大碗碗口，将扣肉翻转过来，这样扣肉就算大功告成啦！

看，一大碗香喷喷的扣肉出炉啦！金黄色的皮，肥瘦相间的肉，层次分明。肥而不腻，入口即化，酸甜可口，稍带着辣味，那一个酸爽味儿，真是人间极品啊！

各位看官们，是不是涶涎三尺呢