电影《食神》里的叉烧饭，香港人的烟火气

“叉烧，好吃啊！！我从没吃过这麼好吃的叉烧，救命啊~~~~ 叉烧的肉汁镇在纤维里面，好似江河汇聚，而且里面的肉筋被内力打碎，入口极之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇！这叉烧太棒了！尘世间没有形容词可以形容它了！

为什麼？为什麼？为什麼？为什麼让我吃到一碗这麼好吃的叉烧，如果我以后吃不到怎麼办？！”

看过电影《食神》应该都忘不了，食神大赛评委吃了黯然销魂饭的这个片段。

曾经拥有饮食集团，衣食无忧的周星驰，因为狂妄自大的做事风格而遭人算计，落魄潦倒流落街头时，莫文蔚递给她的一碗叉烧饭。这碗饭不仅让他填饱了肚子，也让他重燃希望。

虽然电影里讲的是食神，却少有名贵菜式，更多的是在讲，香港普通百姓常吃的叉烧饭、撒尿牛丸、炒杂碎。或许，正如林语堂说的：“构成人生的更多是，且将新火试新茶的寻常烟火，平常小事。”

代表香港的，正是小人物的草根精神。

代表“港味”的，正是平常生活中，常见的味道。

比如，香港的叉烧饭，那是一群香港人，历史故事的缩影。

早年香港，经营叉烧饭的茶餐厅，是工薪阶层常去的食肆。他们多从事体力劳动，没有时间休息，连吃饭也要求简单、快速、饱足。

餐厅按照他们的需求，将米饭放在盘子里，可以根据喜好自行选择，加上叉烧、鸡肉、烧鹅、烧肉等等。这种饭因为放在碟子上，所以叫碟头饭。能快速吃得饱又吃得好，自然深得工薪阶层的喜爱。

那时，“随随便便吃个碟头饭”，是香港人常讲的一句话。

碟头饭里常加的，就是叉烧。

叉烧，按照制作工艺来分，属于烧腊。

如今我们常说烧腊，其实是两种工艺的统称。

烧味，是用酱汁腌制后烤制，皮脆油亮，可配饭，可单独食用。

腊味，是用盐或酱腌制后风干，肉更入味，偏咸，常用来配饭。

如今人们口中的烧腊，主要代指“烧味”。烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅等等。

叉烧，就是插起来烧，所以以前又被称为“插烧”，把猪肉插在叉子上烧制而成的。

好叉烧，讲究瘦中带肥，层层均匀，脂香丰盈又有嚼劲，称之为“半肥瘦”。所以，多选的是猪肩胛骨前端的那一块，叫梅头肉。

选好肉，经过腌渍、上糖、火烤、切件、淋汁几个步骤，还要掌控好火候与时间，才能得到一份，油光四射，香气四溢，甜美多汁，肉质软嫩的叉烧。

电影的最后，周星驰终于悟出的“食神”的真谛。

“”根本没有食神，或者人人都是食神。”

千百种味道，只看你是否认真做，

千百种味道，懂得的人才喜欢。

正如莫文蔚在大排档上唱的，“情与义，值千金。为知己，牺牲有何憾”。

平常烟火气，最抚凡人心。