咖啡入门 A Beginner's Guide to Coffee

如何发现的咖啡？

传说中，埃塞俄比亚的牧羊人发现山羊吃了咖啡的叶子与果实后变得异常兴奋，于是传教士们便摘了一些这种植物煮汤，而发现了咖啡。现今埃塞俄比亚仍有人喝用咖啡叶熬煮的汁液。最早的文字记载将咖啡豆磨碎的用法是由阿拉伯学者所著，并说明有益于延长他们的工作时间。烘焙咖啡豆的做法由也门的阿拉伯人发明，随后传到埃及人与土耳其人，并最后传到全世界。
下图中可以看到，山羊在吃了咖啡果之后兴奋的跳起舞来。

咖啡从哪儿来？

是从一种叫做咖啡樱桃的种子经过加工而得

咖啡樱桃与其内部结构

不同种类的咖啡豆

通常分为两种：阿拉伯咖啡（小果咖啡）和罗布斯塔咖啡（中果咖啡）

阿拉伯咖啡（小果咖啡）	罗布斯塔咖啡（中果咖啡）
更高级的咖啡	档次较低
和罗布斯塔咖啡比咖啡因含量只有一半 香味浓	咖啡因含量高 香味淡
不易种植	易种植
产量低 一年一次收成	产量高 一年收成5次

但是要注意的是，各地种植的相同品种的咖啡还是会受到环境，加工技术等等的影响，有自己的独特的味道。

不同国家的阿拉伯咖啡

哥伦比亚咖啡

• 价值最高
• 原产地名称受到欧盟保护
• 酸度适宜，入口质感明显，香气浓郁

埃塞尔比亚耶加雪啡咖啡

• 有特殊的花香气味并且口感厚重
• 气味讨喜且芳醇

牙买加蓝山咖啡

• 世界上最贵的咖啡之一
• 风味温和不太苦
• 牙买加蓝山咖啡受全球认证保护

苏门答腊曼特宁咖啡

• 世界上入口质感最明显，口感最润滑，风味最复杂的咖啡
• 酸度较低

哥斯达黎加塔拉苏咖啡

• 理想的气候条件和出色的火山油孕育了硬且密的咖啡豆
• 富含咖啡精油

瓜地马拉薇薇特南果咖啡

• 特殊的水果风味
• 咖啡强度中等偏上
• 平衡了花香和果香

爪哇咖啡

• 入口粘稠，强度大
• 有奶油糖的甜味，巧克力的苦味并且轻微的烟辣味

麝香猫咖啡

• 最贵咖啡，通常只在美国和日本销售
• 风味复杂，有泥土和发霉的调调

咖啡分级

有三条准则

• 破损度
  虫害或者采摘过程中的损坏会造成咖啡豆损坏
• 大小
  8 mm被认为超大 3mm很小
• 味道

公开课来源