在成都的街头 吃一顿折耳根

五一长假，一大家子去了成都，三年前曾去过，再次相见，成都好像一点没变。家人都爱吃，所以每一顿饭，都要好好安排，因为路途遥远，因为蜀味丰富，更因为，不吃心里会比嘴巴更难过。

住在春熙路，火锅、陈麻婆、钟水饺...每家店人都很多，有成都人，也有游客。在火锅店，服务员贴心地说到，你们来旅游的不一定能吃辣，给你们点个反鸳鸯吧。

这种里面红汤，外部白汤的鸳鸯火锅，和周围清一色的九宫格比起来，感觉并未彻底贴近成都的生活，加之菜单里没有了兔腰子、鸡屁股这类当地特色食材，让人总有些遗憾。

跟着旅游推荐，吃着各式菜肴，周遭坐满了喂手机吃饭的年轻人。感觉也就那样，再想着马上要离开，心中有些不甘心，决定去当地菜场逛一下，小贩都在休息，蔬菜上盖上了塑料布，只有肉摊老板继续营业。

眼前腊肉成行、香肠成串，老板娘是广元人，说她的猪肉都是黑毛猪，肯定好吃。想着农历立夏了就买一点尝尝，不能买多，雨季要来了，潮了就不好了。四川女人手脚麻利，几分钟就都分割好，塑封好，加个微信说好冬天让她发货。临出门时，和老板打听哪里有好吃的，老板娘说，隔壁有个店可以去尝尝，我们也经常去吃。

几步路就到了，店里已经有了一些客人，有样学样地跟着隔壁桌点菜，没多久就全部上来了。

传统米凉粉是这家店的特色，在上海吃过绿豆凉粉，米凉粉不知道是什么，看到墙上的宣传画，米凉粉由米制成，煮成稀饭后，反复搅打成团，点上石膏后晾凉就成了米凉粉，与绿豆凉粉比起来，颜色偏黄，看上去更扎实，吃在嘴里口感绵密，服务员说，米凉粉能够凉拌，还能烧牛肉，煎炸烹炒都可以，真挺厉害。

天气渐暗，店里的位子全部坐满了，成都人不喜欢坐卡座，喜欢八仙桌，长条凳，隔壁桌是一群60多岁的叔叔阿姨同学聚会，爽朗笑声响彻殿堂：要得要得，豁一过嘛。四川女子在酒桌上也不怵，杯酒间，笑成一片。跟着“老同学”们有样学样，来了份折耳根爆土鳝鱼。

折耳根是贵州人的心头好，切段凉拌，轻轻松松一碗饭，成都人也爱吃，我只闻其名，未尝其真滋味，看到这道折耳根爆土鳝鱼，跃跃欲试。黄鳝做成鳝背，厨师傅刀工不行，每块都有几根小刺，吃起来并不方便，加入折耳根、生姜片、泡椒、蒜苔和豆瓣酱，下油锅，几秒就出锅，只为吃个鲜嫩。服务员说，这是下面抓来的土鳝鱼，纯野生的，腥味重，所以要加多点调味料，鳝鱼肉质糯而不烂，明显有胶质感，忍不住感叹一声：好吃的。折耳根又叫鱼腥草，3毫米直径，细长有节段，像迷你版莲藕，有腥味，有人形容难以下咽。我原以为会很腥，咬开后，有一点点腥味，更多的是腥味以外的植物异香，总的来说口感很脆爽，香味也比腥味浓郁，土鳝鱼配上折耳根温柔的调和，酸中透辣、辣中微咸味，味道复合，还挺好吃的。

在四川，川卤也很有名，看着隔壁桌的大叔半杯白酒，豪爽地一口闷掉，然后夹起一块猪头肉就往嘴里送，我们也来一份。卤好的猪头肉，切成薄片，与上海加蒜泥、椒盐粉不同，他们撒上芝麻、淋上红油，还没吃，一股香味就扑鼻而来。猪头肉肥膘硬硬的，带着卤香和红油香，耳朵部分的脆骨吃在嘴里咯吱咯吱的。眼见着猪头肉吃了大半，下面铺着一层树叶，绿色叶子，叶片厚且大，叶面绿色，叶底茎秆鲜红。没想到也挺好吃，就是没见过，地瓜叶？观音菜？在上海大多数情况下喜欢铺生菜、色拉、龙虾片。这下面垫的“树叶”，配上料汁，脆、爽、香，忍不住再问服务员，小姑娘有点不耐烦，吃个饭哪来这么多问题：折耳根的叶zei!得，还是折耳根，真好吃，彻底打破了我的刻板印象，鱼腥草，并不是很腥，还能清热解毒，一盘都被我悉数吃完了。

舌尖上的味道，是酸汤猪舌，挺好吃的，酸汤清冽，猪舌爽脆，只不过花椒的力道实在太大，麻麻的感觉让人头皮发麻，爆浆豆腐也不是在云南吃的口感，更像铁板油豆腐，尝尝就可以了。

隔壁桌的叔叔阿姨半小时内，已经喝掉了三瓶白酒，情到深处难自抑，引吭高歌庆团圆。结账间隙，服务员已经收拾完桌子上菜了，后面一桌客人的冷菜已经上了，也有猪头肉，厨房里一盆盆土鳝鱼往外送，米凉粉一盆盆的叠着，店里越发躁动起来......