凭什么他能设计米其林餐厅

与刘道华老师接触的时候，你会发现他说得更多的不是如何画线、如何构图，而是商业领域餐饮品牌最真实的商业逻辑与设计理念；餐饮人在国内摸爬滚打的心路历程。被打开的不仅仅是一本设计指南，还有一本商业历史故事书。

米其林并非遥不可及

在国外能找到一家像样的中餐厅特别难，世人对于中餐的记忆大多是门口的石狮子，红灯笼，但未来，我们会有更多的像大董、海底捞这样的新面孔出现。中国的设计见证了中国的经济发展史和国民生活史。

米其林是一个西方评价体系，作为一个国际水准的餐饮标准，它是为了全球旅行人去寻找最美好的餐厅，最鲜美的食材而存在的。来到中国，不是所有的品牌都适合它。不代表评上米其林就一定是最优质的，没有评上的就是不好的。

鑫粤彩

食材是餐饮的灵魂，环境是餐厅的外貌。比如新荣记，高端品牌的领域中占据一席之地。优秀的品牌不会轻易改变品牌的属性，就算是在2014年高端品牌最困难的那个时代，新荣记坚持下去了，加起来拿了9颗米其林星星，可以称之为中国米其林最大的赢家。

江南灶

建立品牌超级符号

西贝

没有什么是一顿饭解决不了，如果有就两顿！看一个人，可以看他对吃的态度，爱吃的人大多会是有趣的。而看一个餐厅，可以看它的厨房。

西贝做的是北方菜，有地域菜系的限制。西贝采取的明厨亮灶来做连锁餐厅。过去都是高端的西餐餐厅单家店会采用，中央厨房“明厨亮灶”是西贝的超级符号之一。

西贝·燕麦面

单点位放大营销，还包括标准化的营销模式。标准化在未来模式中非常重要。比如肯德基麦当劳，目前没有一家连锁能够战胜它们的影响力以及年利润流水。

另外，向海底捞借鉴的亲切服务外，西贝还放大了“面”在《舌尖上的中国》这一个超级符号的连锁效应。

定位！！！

商业领域的基础话题

现在中国的室内设计也讲细分市场，细分市场的意义在于，当一个客户来找我们的时候，我们能够很快的定位到相应符合他的商业业态的标识系统。我们不是简单的做设计，也是在为客户的经营做策划。

餐饮的空间设计创作，是风格匹配餐厅经营特质的创造过程。需要设计师感受定位，跟设计师的个人风格需要暂时让位。

新城

建立一个品牌的属性很不容易，一个品牌想要在国际上站住脚，建立品牌的超级符号非常重要。从设计师角度来讲，明白品牌的背景、了解品牌背后的故事，以及品牌的营销方向，才能更好的理解品牌主的诉求。

一个好的品牌在发展最好的时候，一定要构建其它的品牌体系，品牌的定位跟属性的差异化，决定了在不同的发展道路上，是否可以走得更长更远。同样一个品牌，不同的店面也会存在这种差异化。餐厅设计必然要将差异化表达出来。同样的地域的差距也会造成差异化，这些都是需要由空间设计来体现完成。

未来的设计模式

所有的设计师对于未来都有自己的设计思路跟想法，设计是为人服务的，设计的根是与自然的关联性。对餐饮品牌来讲，关键是体验感，呆得住。自然关联性、空间、形态、色彩、这些构成了未来的体验方式。

高端的餐饮是体验性消费，强调的是仪式感；迷你店（小店）注重的是翻台率，包括指标（效率）。

海底捞·佛山

对于年轻设计师的建议

我也是从办公楼的环境设计、酒店、影剧院设计慢慢踏入餐饮行业，大董是一个机遇。跟随大董的成长而成长。对于餐饮设计师并不是你在这个领域做得有多优秀，而是你服务的品牌带给你的获利更大。餐饮设计师是伴随着餐饮企业的成长而成长。

品牌属性要深耕。精准定位品牌服务消费人群的属性，包括地域性文化。怎么融入企业文化，用什么方法去表达属性。菜品消费只是最终结果，是否融入增值服务。前期的探讨不仅仅是简单风格的问题，而是商业模式的问题，模式比风格更为重要。

子福慧

今年是无比困难的一年。以前商业与设计领域，都恨不能快速地去落实项目。今年不一样，正是这种不一样其实也给了设计师更好的空间，吸收与储存养分的思考空间。

两条腿走路，“行”令你看看世界的路，“书”令你获取突破的进阶。本次课程希望能够帮助诸位设计师们，了解整个社会的变化与发展，去预判下一步做什么。了解之后再去思考目标与理想，朝这个方向努力。