【142】家乡情结

        刚才好朋友给我发了莆田卤面的链接，突然勾起了对家乡美食的怀念。在我们老家，大家出门在外辛苦一整年，回来最怀念的味道有：卤面、煎包、马糕、炒米粉等。说到卤面，莆田卤面名声在外，大街小巷都会看到它的身影。对于正宗的莆田卤面，这里面必须有红菇做佐料，但是街上的卤面店一份都是十来块，一般不可能放红菇。对我们当地人来说，卤面味道最绝的莫过于酒席上的，因为配料都是好料，平时很难会用上那么多好料。这里面的配料有：红菇、蛏干、虾仁、海蛎、五花肉、青菜等，最讲究的还是面，面的粗细劲道。我每周都会煮两三次的卤面，这个面目前我都是固定的一家店买的，其他店没看到正宗的适合做卤面的面条。我家先生特别喜欢我煮的卤面，同样的材料，不同的人煮出来的味道会不同，所以每次家里煮卤面的时候我都得亲自下厨，看到大伙儿吃得很过瘾，我也感觉很满足。

      除了卤面，还有煎包。这也是我们一直念叨着的味道。我在福州十来年了，都没碰到正宗的莆田煎包。莆田生意最火爆的煎包是十字街的求生煎包。莆田煎包与其他地方煎包不同的地方在于皮，吃过的其他煎包都是面皮，感觉就是包子拿去煎，跟莆田煎包味道相去甚远，莆田煎包的皮有面皮和米皮混合后的感觉，很薄，馅足却不腻。福州有“壹号煎包”，还是在包子的基础上改变一点点，像是小笼包拿去煎。

        此外，天九湾炝肉汤也是非常有莆田特色的。我们平时的汤都是在炝肉汤的基础上进一步加料，煮成各种各样的汤，味道鲜美又下饭。

        我觉得福建一带的美食非常多，而且很有地方特色。就我走过呆过的地方，像厦门的海蛎饼、土笋冻，漳州的沙茶面、五香卷，沙县的煎饺扁肉，永安的粿条、叉叉粿，福清的光饼，平潭的番薯丸，泉州的肉粽、面线糊，南平的灯盏糕，永泰的光饼…都是让人念念不忘的美食啊。

      年越来越近，关于家乡的味道也越来越近…