莲花猪头肉

步行登庐山有几条道，其中好汉坡最为有名。好汉坡的入口有一家颇有情调的民宿，老板请吃饭，点了一道“莲花猪头肉”，说是当地的特色菜。

好汉坡的另一家民宿老板也做了这道菜，席间还讲了一些“莲花猪头肉”的故事。在网路上用“莲花猪头肉”做关键词，可以检索到不少信息，“莲花猪头肉”已成为九江一道地方名菜。说是当地某人创制的一种卤制方法，他什么都可以卤，卤制的猪头肉最好，大家都叫“莲花猪头肉”。果然检索到“庐山区莲花猪头肉食品加工厂”，网路上还有官媒报道，从报道来看，“莲花猪头肉”是用当地土猪的猪头、用当地的山泉水制成的卤水腌制而成。

作为一个知识产权从业者，总喜欢用知识产权思维去审视。个人创制的方法，有没有申请专利或采取措施保护技术秘密？加工厂有没有注册商标？多年前就成为了当地的特色菜，是不是符合地理标志的申请条件？“庐山区莲花猪头肉食品加工厂”显示为注销状态，在国家知识产权局官方网站没有查询到其有专利，当地人说不少人家在做“莲花猪头肉”，大约也没有好好保护“技术秘密”，商标局的官方网站没有查询到该厂有商标注册。

创制出一种新技术、新方法，使得产品脱颖而出，广受市场欢迎，在市场自由时代，这种情况现实生活中层出不穷。创制者埋头做产品、卖产品，不申请专利，也不注册商标，更没有想过将自己的技术/方法作为技术秘密保护起来，甚至毫无保留将技术教给别人，这也是常见的现象。他们有技艺，未必懂经营，连维持自己的企业都有些难，就不好求全责备，要求他们懂得知识产权保护。

创制人对知识产权的无视，无意间创制了一个区域品牌“莲花猪头肉”。莲花是一个镇名，位于江西省九江市濂溪区，这里是风景名胜区，庐山好汉坡的登山口就在莲花镇。媒体上说用的是当地农户散养的土猪猪头，用当地的山泉水做卤汁腌制，宣传的味道过浓，未必是事实。“莲花猪头肉”确实味道独特，口感非同一般，我想主要还是取决于卤制的配料和方法，因为好吃逐渐在周边产生了自己的声誉，于是具备了一个地理标志的雏形。

地理标志一般要求要与当地的气候条件及人文因素有关，独特的气候条件和人文因素造就了产品的独特品质。有的产品尽管和当地气候条件没有必然的关联关系，当地的做法使产品品质独特，形成了一定的商誉，也可以申请地理标志。“莲花猪头肉”具有自己独特的味道，初步形成了一定的商誉，在当地正在形成特色产业。地理标志一般都有历史要求，要求历史记载20年以上，这只要加以时日即可。

对于地理标志大家的目光多聚焦在现有的传统产品上，传统产品数量终究是有限的。传统产品也是前人的创新，一些产品具备申请地理标志的条件，现代人创制的产品当然也可以走到地理标志的途中。这些产品值得去关注，加以培养，日后也可能发展成为巨大的传统产业，带动当地经济发展。

如何发现、培育未来的地理标志产品，这是个新课题，地方政府或有眼光的企业可以延请专业人士做长远的规划，有计划去实施推进。

作者：王瑜

2022年9月