【城食】皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是我喜欢吃的一种食物。很多次早晨的出差，高铁的小桌板上躺着的就是KFC的皮蛋瘦肉粥。在宁城的我的早餐专场苏客家，第一次吸引我的也是苏客各种营养丰富品类多样的粥品，每一种都吃过，还是皮蛋瘦肉粥较之其他的品类口感更甚。

只是，不知道没处理好还是烹饪方法不对，总会有一种挥之不去的腥味，所以后来的苏客，还是只觉得豆腐生煎包第一好吃、欢喜坨第二、豆浆第三。粥品都排在第四及更以后啦。

皮蛋瘦肉粥又名皮蛋瘦、有味粥，是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。所以在很多的吃潮汕粥的地方，都会有皮蛋瘦肉粥，但是由于潮汕粥里吃的粥品太多都比皮蛋瘦肉粥好吃，所以我更喜欢点干贝鲜虾粥。

皮蛋瘦肉粥营养丰富，顾名思义，是以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆等。

我就在家做过皮蛋瘦肉粥，前前后后尝试好几次，但是最好吃的还是一国家二级厨师证的朋友所教的。在传授下，一晚热气腾腾香气扑鼻的皮蛋瘦肉粥应运而生。

做皮蛋瘦肉粥最好用粳米，比精米要好，不仅仅是功能要强，口感呀、成品呀都会好些。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

煮皮蛋瘦肉粥的第二大配料当然就是猪肉啦。上周末和妈妈视频，听妈妈说猪肉现在贱卖如蔬菜。我竟然一无所知，一是我真的很少去菜市场，就算去我也不会去问老板这猪肉多少钱一斤呀之类，我只会挑选一块适合的，然后直接称了合计多少钱。

虽说猪肉大幅降价，但是猪肉的好并不会降低。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

第三大食材就是松花蛋鸭蛋啦。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。但是不管怎么说，它毕竟是皮蛋，就特殊的制作方法来说是含有少量的铅的。虽说不会为食品安全之内的标准。但是还是要少吃，特别是老人和小孩。所以至今，我都没有给妍宝吃。

松花蛋最好煮一会儿，这样蛋黄也会凝固，切起来就不会那么散。猪肉呢，最好加料酒、生抽、醋等翻炒至香气。葱花切成花备好。然后等到米煮出七成的时候依次放进皮蛋及瘦肉。然后拿着勺子需要顺时针搅拌良久。这样既不粘锅，配料也均衡，好吃。