快手民间美食：酱油炒饭+紫菜虾皮蛋花汤，草根快餐做法不凡

酱油炒饭是能唤起儿时记忆的美食。很多人在小时候都吃过，这种用猪油加酱油炒出的米饭，咸甜适口，齿颊回甘。确切说来，它其实该叫猪油炒饭，因为它的主材是猪网油，另外辅之以酱油的酱香和鸡蛋的蛋香。

酱油炒饭色泽红亮，如赤珠满盘，舀一勺米饭入口，我们能够品尝到猪油的脂香，随后有满口浓郁酱香的回味，如果热着吃则口感偏绵软，若冷些时候再吃则更有弹性。真正好的的酱油炒饭，能吃得到油却不见油。美味的饭粒，蕴满酱味油香，像顽皮的精灵，一颗颗在齿间舌上跳跃，粒粒喷香，不知不觉间就风卷残云，一扫而光，却意犹未尽、回味悠长。下面，我们介绍一下酱油炒饭的做法：

一．主材：熟米饭600克，鸡蛋2个

二．辅料：盐5克，酱油10克，葱2根，切碎米；猪网油40克。

三．做法：

1.磕开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离在两个碗中。

2.把蛋黄拌入米饭，抓匀。

3.坐锅点火下猪网油炒香，放入米饭翻炒，直至米饭一粒粒散开、并开始在锅中跳动，加盐炒匀，再加酱油炒匀后，葱花下锅，稍翻炒即可。

酱油炒饭做法虽然简单，但细节上有很多关键。

就说选材吧，原料定成败。首先是只用蛋黄而不用蛋清，要把蛋黄和蛋清分离，通常配比是2个蛋黄炒600克熟米饭，假若蛋黄过多，米饭会发干。其次，要采用低粘度的米，炒的时候饭粒应该能够一粒粒地在锅中跳动，粘度高的米就无法实现。最后，首选猪网油来炒饭。猪网油是靠近猪肠位置的油脂，口感远胜猪板油。

炒饭时，先将蛋黄和米饭均匀搅拌，坐锅、点火、下猪网油炒香后，把拌匀蛋黄的米饭下锅翻炒，使饭粒一颗颗炒散。待锅中饭粒跳动时，放盐炒匀，再放酱油。喜欢味鲜色淡的，可以生抽替代酱油；喜欢色深酱浓的，也可用老抽。按照这个方法炒，可以采用现蒸米饭，只蒸得不特别软，都能炒出粒粒分明的效果。

饭炒好后，再利用分离出来的鸡蛋清做个汤。烧一碗沸水，将鸡蛋清倒入水中，稍作搅拌，泡入一片紫菜，抓一撮淡虾皮，稍加生抽，搅拌均匀，点几滴芝麻油，就是一碗清淡适口的紫菜虾皮蛋花汤，与浓香厚味的酱油炒饭真是绝配！

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