生酮饮食减肥第68天：氨基酸与健康

今日体重62.8㎏，比昨日上升0.5kg，比第一日下降0.9㎏，真的是辛辛苦苦忙碌一辈子，一夜之间回到解放前，看来管住嘴还是确实需要的。

今日饮食记录：

早饭：豆浆100g，莴笋160g，点心25g，鸡蛋1个

午餐：小鸡炖蘑菇150g，酸豆角炒肉100g，米饭50g

晚餐：西红柿香瓜蛋白饮（西红柿太酸了，好难吃，坚决不再放西红柿了），鸡蛋2个，小面包1个

今天继续学习《吃的营养科学观》的“氨基酸与健康”部分，主要的内容如下：

身体的各部分组织都能充分的吸收并利用食物时，身体自然就能保持健康和年轻；相反，如果营养不良，就会日渐衰老。因为身体大部分是由蛋白质所构成，如果蛋白质摄取不足，就会加速衰老。

动物的身体像人类一样，大部分是由蛋白质所构成的，肉、鱼及家禽类等都是最好的蛋白质食物的来源。蛋类、鲜奶、奶粉，奶酪，大豆及酵母粉，坚果，四季豆，豌豆及谷物等也是良好的食物。植物能够自行合成蛋白质，而人类则很不幸，不能合成，因为某些物质无法由人体自行制造产生。

蛋白质是由氨基酸所构成的，含有其他元素所缺乏的氮，目前已知有22种不同的氨基酸，他们就像是26个英文字母可以组合成无数个单词一样，不同的氨基酸组合可以组成不同的蛋白质，不仅牛奶与豆类中所含的蛋白质不同，人体各部分的蛋白质也应因氨基酸的组成不同而有所区别，每种蛋白质可能包含数千种不同的氨基酸，复杂的组合，真是不可思议。

当我们吃下蛋白质时，人体的消化作用就将它分解成氨基酸，再经由血液带到全身的组织，细胞各自选择所需的氨基酸，以便制造新的生命组织，例如抗体、激素、酶及血球等。

细胞中的蛋白质不断的被酶所分解，要维持健康，必须有充足的氨基酸加以补充。人体代谢的废料经由肾脏过滤处理，而只有蛋白质会产生氮，所以可以从尿液中测试氮的含量就可以知道机体中代谢的氨基酸含量。如果饮食合理，细胞在酶的作用下会将新鲜的氨基酸合成蛋白质。因此，人体从出生到死亡食物中的蛋白质都是不可或缺的，如果饮食均衡，氨基酸供应充足，就可以常保健康。

蛋白质的摄取量超过身体所需时，肝脏会回收血液中的氨基酸，暂时储存起来，当细胞需使用氨基酸时，再将储存的蛋白质分解，只要饮食恰当，血液中的氨基酸会维持一定的数量，如果你忽视健康，饮食中蛋白质严重缺乏，储存的蛋白质就会很快消耗殆尽，比较次要的身体，组织会自行分解，释放出维持生命机能所需的氨基酸。日复一日，年复一年，身体就会逐渐衰老，不自觉的机能失调，逐渐产生血液中的蛋白质激素酶及抗体的数量不足，肌肉失去光泽，皱纹显现就真的是老态毕露了。

另一种情况虽然不太常见，也有可能发生，那就是蛋白质摄取过量，当储存的空间被占满后，多余的蛋白质将被转化为葡萄糖及脂肪，氮部分经由尿液排出，糖和脂肪可能立即转化为能量，也可能以脂肪形式储存在人体之中。当其他食物摄取过少热量不足时，蛋白质也可以用来产生热量，这种情形不太可能发生，理由很简单，因为含蛋白质的食物相对较贵，不容易吃得过量。

今天的记录分享到此结束，谢谢！