汐钰燕鲍翅参谈未来餐饮市场：门头战略或成发展趋势

12月4日-5日“2019中国餐饮品牌力峰会”刚结束，来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据等领域的20名超强导师在峰会上深入探讨了“品牌进化”的相关议题。本次峰会吸引众多知名餐企品牌业界相关人士的参与，汐钰燕鲍翅参针对本次峰会中提到的餐饮品牌发展及未来餐饮市场发展趋势进行了归纳重点知识总结。参于本次峰会的嘉宾——未来食餐饮战略规划创始人余奕宏以《不换门头，就换老板》为题阐述餐饮行业精华。汐钰燕鲍翅参对于其中提到“换门头，找到自己发展之路，找到自己品牌的发展方向…这比什么都重要！否则，你会纠结而死。”颇有感触！

品牌找到路=完成哲学终极之问题

我是谁？我从哪儿来？要到哪去？这个经典之问无论对于个人、企业、品牌都适用。否则当你看到市场上一款款爆品脱颖而出，一个个品牌火遍全国时，你的内心会充满焦虑与不安。有魂，有路，才能寻找到更多志同道合的人。对于餐饮品牌来说想做大做强，一定要有强大的组织能力。关于爆品这里不得不提到近两年市场上非常火爆的一款宫廷御膳系列——鲍汁捞饭，汐钰燕鲍翅参洞察市场动态迅速确定企业主打产品及运营模式，抢占养生外卖市场先机。

什么是门头战略？为什么要餐饮企业要重视门头战略？

 

门口战略的三重境界：看门头就是门头；看门头不是门头；看门头还是门头。汐钰燕鲍翅参今日带大家重新认知门头，在此分享一个小技巧。餐饮品牌在重新做一个品类时一定要重新定义品类，若无定义这个品牌则无意义也无灵魂。门头彰显品牌的使命愿景价值观，门头是品牌第一竞争阵地同时也是门店第一流量入口，搞定门头就搞定了品牌战略90%的工作。

门头彰显着品牌、企业的使命、愿景及价值观，同时也是传递品牌差异化价值的体现！

门头是门店第一流量入口，对于大多数餐饮品牌来讲都会涉及到线下门店生意。在一二线城市中，店面租金在整个餐厅营业额的占比约是5-20%，二线城市占比约10-20%。有一部分餐饮行业或从业者可能会觉得房租是用来买面积、买空间的。但事实上房租是用来买位置，买流量。

既然门头在餐厅营业额占比份额如此之重，那势必要将其价值发挥到最大化。如果餐厅门头未起到凸显品牌或引流的作用，那么可能是你的店铺位置选择有误抑或门头策略未规划好。

门头必须三问：你是什么？有何不同？何以见得？

消费者关于品牌的三问：你是什么？到底是什么？你跟别人有什么不同？你有什么样的价值？我为什么要购买你？购买你的理由是什么？如果餐饮品牌在门头构建这一套答案便能瞬间获客。

任何餐饮品牌或者餐饮加盟品牌，如果不能透过文字、图片、视频等各种形式呈现完成品牌三问，那么你的品牌运营是不合格的。如何让消费者快速识别进而产生消费行为？门头在整个营销行为中的重要性尤其重要。对于餐饮品牌来说：门头即品牌信息核弹头。为什么叫信息核弹头呢？因为现在是信息碎片化时代、信息粉尘化时代。对于街上行人来说，他脑海中想的除了吃还有各种问题，想吸引消费者眼球一定要特立独行易于理解、有新意，能让其理解、接纳进而采用。

汐钰燕鲍翅参根据市场操纵经验将这个信息核弹头的作用简单归纳为：视觉锤、品牌名、品类名、战斗口号和信任状。这是一组完整的信息品牌核弹头，只要把这一系列内容精准消化并展现，门店便可瞬间获客，进而实现指名购买并可以加速品牌传播。

什么叫门头一致性原则？

一叫前后一致；二叫内外一致；三叫上下一致。95%的餐饮品牌不重视门头，4%的餐饮品牌没有专业度，仅仅只有1%不到的餐饮品牌企业会投入重金。

汐钰燕鲍翅先来解释一下什么叫前后一致？前后一致就是品牌名、品牌名、战略口号、信任状。这一个整体讲的就是如何表达餐饮品牌、品类的差异化价值。但很多餐饮品牌会这么干：品牌名讲1，品类名讲2，战斗口号3，信任状4……导致的结果就是消费者不清楚你到底干什么的？你品牌及产品的差异化价值在哪儿？

第二：什么叫内外一致？即讲的事情和消费者原本的意识认知里是一件事情。

第三：什么叫上下一致？就是餐饮专业人士提到的上下同域，即指企业员工、老板均要认同，若无认同企业便无组织力。因为餐饮品牌加盟本质叫劳动密集型行业，是靠驱动一群人认知、认可餐饮品牌及餐品进而加盟，你及品牌的驱动力有多大，企业就能做多大。

对于餐饮行业门头理解可分为广义的门头及狭义的门头。汐钰燕鲍翅参认为广义的门头即是指品牌所有出街广告传播都是餐饮品牌的门头。你细品出街广告是不是你的门头衍生？大众点评是不是你的门头？饿了么是不是你的门头？你的服务员是不是你的门头？……而狭义的门头则更好理解，此处以海底捞为例，对于海底捞而言，门店顾客、忙碌的服务……等等一系列因素营造出来的整体才代表着海底捞的门头，不仅仅只是门店门头“海底捞”三个字。门头战略不仅限于门头设计，它也是品牌竞争的起点和终点。

在此以汐钰燕鲍翅参为例，整体门头+餐厅内部装修风格采用高端世纪港味FEEL能快速引人眼球，店内主打产品鲍汁捞饭、鲍鱼捞饭、佛跳墙……再次强化客户对于汐钰燕鲍翅参品牌差异化的认知勾起消费者进店冲动。综合上述所讲：门头战略是餐饮加盟品牌创始人对品牌、消费者、竞争格局的全盘思考，是企业永恒不变的战略。