第三天#红糖发糕家庭版

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上学那会最喜欢的就是吃早餐了,变着花样的吃,包子馒头豆浆油条肠粉糯米饭,还有发糕,甜甜的。但是从小吃的都是白糖发糕,就着晨光看起来很亮眼的那种。

红糖发糕,第一次吃到是我们台湾厨师长做的,祭祀用的贡品,说是他们那边经常吃的,做出来很好看,开花似的。

红糖发糕

原料:

面粉 350g  红砂糖 110g  酵母 5g  无铝泡打粉 3g  水 250g  鸡蛋  2颗

步骤:

1-面粉称重,加泡打粉搅拌均匀。酵母用温水化开(低于38℃)。红砂糖用热水化开,放凉备用。

2-将晾好的红糖水和酵母倒入面粉中,直接打入两颗鸡蛋,用打蛋器(或筷子)顺时针搅拌均匀,成面糊状。

3-锅里放水烧开,放上笼屉,关火,盖上锅盖保温。将面糊倒入小碗三分之一的位置,上锅发酵,至小碗三分之二位置。(不用再开火,用余温发酵。)

4-蒸制,将发酵好的发糕大火蒸20--30分钟即可。(依装制的容器大小来定时间。)

细节讲解:

1-建议面粉要过筛,不然会有颗粒状。

2-依个人口味可以调整甜度,可以加入葡萄干,红枣等适合发糕口感的食物。

3-鸡蛋的作用,起到一个稳定性,像是蛋糕的做法。

4-安利电动打蛋器,价格实惠,打制面糊分分钟的事。

5-建议小碗蒸,这样会开花,很漂亮。

6-蒸制过程不要随时打开盖子,以免蒸汽跑调,也会影响发糕形象。

图片发自App

(请忽略照片杂乱的背景。)

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