做馒头

这是第一次比较满意的馒头。

其实，每一次做的感受不一样的。记得第一次做出有型的馒头时，是惊喜的，兴奋的。

馒头是结实的，小小的，以为馒头的样子和味道就应该跟超市买的不一样。经历了多次尝试后的馒头与第一次差别不是很大，稍稍软一点，基本属于结实的，小小的。直到在师傅的指点中和不断的实践中，这一次，总算做得得松软多了，体积也大多了，总之，发了。

说到底，做馒头还得在于不断的琢磨和实践。这才能慢慢体会之中的细节。这个道理与写作和作文教学如此相似呀！

细节在于第一多揉，揉至触感非常舒服的状态。第二酵母用不烫手的温水，不能用热水，否则要被烫死，酵母是活的吗？第三在于第二次发酵。这是关键，等第一次发酵之后做成馒头之后，要继续发酵。第四是不能用高压锅，得用蒸锅，并且先用文火，再用中火。十五分钟。忌中途打开观看，会缩身。最后就是要注意观察发酵的程度，不能不发，不能太过。太过了有酸味。我前面做的不够成功问题就出在第二次发酵不过，成型了，很着急去蒸。而且用高压锅，把发酵的又一次机会给失去了。还有一个细节，就是发面团的时候要盖湿布或保鲜膜，以防面团失去水分。