2022-05-15

甜酒酿所需材料：3斤糯米+8g 甜酒曲

糯米提前一天泡，泡好清洗干净。甜酒酿所需材料：3斤糯米+8g 甜酒曲。泡好的糯米放入蒸锅，糯米戳几个洞，蒸汽足，糯米沸水大火蒸煮10～15分钟。

酒酿制作注意事项：糯米浸泡不少于8小时，泡好的糯米一定要清洗干净，不然做出的酒酿不好看。蒸煮的火候是沸水大火蒸煮10～15分钟。准备干净的容器，不能有杂菌，不能有油，不能有生水，酒曲会发霉。

在家准备好凉开水，不能用生水，不能用生水！！

酒曲作用：①酵化：分解发酵；②糖化：酵母发酵后进行糖化，温度不能超过30度！！最佳温度28度，家里常备厨房温度计，测量更精确。

甜酒曲加水化开，充分搅拌均匀加进糯米，一定要均匀！！不能接触空气。

糯米一定要煮熟，不然会夹生

今天3斤糯米分2次蒸煮，糯米一定要熟透！

搅拌的勺子一定要干干净净 不能有油 生水。

煮熟的糯米晶莹剔透 软硬适合[呲牙]拌好的酒曲不能进入空气，不然会长毛，随后老师会进行详细教学讲解

拌好的酒曲不能进入空气，不然会长毛，随后老师会进行详细教学讲解。