偷师学校食堂——美式意大利肉酱面

嗨！

昨天有没有和我一起烤牧羊人派呀？

如果有的话，那你一定也冷藏了一罐番茄肉酱吧！今天我们就来说道说道这酱。

虽然我们把所有的“pasta”都译成意大利面，但在引进外国菜的时候，每个国家和地区都在按照自家人的口味，对原本的菜式进行改造，早已此“意面”，非彼“意面”了。

中式的意面，大家都很熟悉；日本有他们的“那不勒斯面”；在美国，最常见的红酱意面则用“marinara sauce”拌制。

在学校食堂打工那段时间，曾在“pasta bar”（意面区）现场炒制酱料。那里的选择有许多，“spaghetti”（细面条）和“penne”（通心粉）最受欢迎。

相搭配的酱料中，美国同学们点的最多的是“marinara sauce”（红酱）和“alfredo sauce“（白酱）。还有人点“half-n-half”（两种酱各一半）。吃员工餐的时候，我试了一下，还真有点吃不惯。

这回做的这款番茄肉酱，就是从食堂偷师而来的。里面加了tomato paste（番茄膏）、蒜瓣、basil（罗勒）和oregano（牛至）两种香料，独特而浓郁的香气，让酱汁充满了美-意式风情。

备餐时，主厨还会让我们把含有罗勒和牛至的混合调料混入橄榄油，静置2小时后，炒配菜的时候加入。真是绝妙的小窍门，学起来！

让我们回顾一下红酱的做法吧：

橄榄油打底，洋葱和蒜瓣切碎、和肉末一起下锅炒香。美式的红酱会使用牛肉，我这里用的是猪肩肉（中式口味哈）。

加入番茄丁、番茄膏搅拌均匀。盖锅盖熬30分钟，开盖后加入罗勒、牛至碎，再熬30分钟。一份美式（半中式？）意面红酱就做好了！

煮意面。条状的细面条是spaghetti。煮的时候放一小勺盐、几滴橄榄油防粘。煮完面后，还可以用这锅水，焯几朵西兰花。

最后，拿个盘子把大家盛在一块儿，就好了哦～

状似简单，却用小火慢熬了一个多小时的红酱，满满的都是诚意。一起来享用这中西合璧的一餐吧！