2022-08-26烹小鲜（七

很多年前，我的一个同学是山里的，我估计他在成为我同学之前，从来没有到过海边，我可以确定的是，这几十年来，他也是很少去过海边。但是，这么多年过去了，我却还能记得他曾告诉我，他们的山里老家，有一种煮白萝卜的方法，可以把整个白萝卜加盐加水放在锅里不断地熬，可能是熬了几天几夜，然后拿出去晒干，听他说是非常非常的好吃。不管他什么描绘，让我能想到的就是我们在海边的老家，也做腌制萝卜干。

我对于我们老家腌制的萝卜干，最大的兴趣就是在冬天的时候，冬至节做的那种菜团子，里面要放着切碎的萝卜干，这样外面是透明的地瓜粉，里面是冬天的青菜和豆腐夹萝卜干，蒸煮后，一口咬下有着那种叫“菜脯味”特有味道出来了。

今天，我在抖音上面终于视频看到了，那种多年前我同学描述的“山里萝卜参”做法，而最后是把这种萝卜和五花肉一起炖出来，配干饭吃。

这种把新鲜的萝卜通过好几道盐水的煎煮之后，我不知道其中的营养成分是什么呢？

我觉得，其中的原因之一，就是古代人无法储存新鲜萝卜，而想出用这种付出巨大的劳动时间成本，不计时间成本把冬天的萝卜进行储存的一种方法。

那么对于海边的人，有没有这种类似储存呢？也有的，比如说晒鱼干。在捕捉到较多的鲜鱼的，一时吃不了卖不掉的（古代是禁商的），就用盐腌制起来，做成腌鱼，咸鱼，和晒成鱼干吧。

做腌雨咸鱼晒鱼干，我觉得比做萝卜干还是要简单，而且营养也会更好的。

但再怎么好，也不如烹新鲜小鲜，吃新鲜的小鲜，营养会更好。