牟牟食记：红烧鸡翅

红烧鸡翅  2020.1.19

最近在看蔡澜的一些关于美食的书，不得不服大家就是大家，信笔由来，顿顿美食洋洋洒洒的变成了美文，赏心悦目。

我很受启发，我觉得我也能写。但蔡澜是大家，实力雄厚，可以在全世界范围内吃到最讲究的美食。而我，家还小，最多的时间是在自家的厨房折腾。

几年下来，即使自家里厨房里折腾，只要用心，也能有一些心得体会，还会有一些些的感悟。没觉得吗，心里最乱的时候，就让自己在行动上动起来，这种时候当然是一个人。要么出去运动，要么下厨房，我肯定是下厨房了。这个时候，心里最静。

今天烧了无油版红烧鸡翅。这个无油版给好多朋友做过，受到点赞，因为无油健康啊。无油版的意思就是把鸡翅直接下锅，最好是不粘锅。在锅里小火慢煎，用不了多一会儿，鸡翅中本身的水分煸蒸发了，油煸出来了。利用这个油放花椒、三五粒冰糖、葱姜，葱姜我喜欢切大块儿放进去，翻炒出香味儿，浇进去一勺或者两勺老抽，把每个鸡翅颜色都拌匀，依次放入一勺生抽、蚝油，再来一罐啤酒倒进去，如果有红酒，也可以来点红酒放进去，盖锅大火炖。开锅的时候，尝尝咸淡，酌情加盐。再中小火炖熟就行。

做红烧鸡翅，最后一道程序很关键，要开锅大火收汁儿。在我家做到这一步时，要严防我爸。比如今天，我正大火收汁儿，他老人家看到了，上去给我转了最小的火，还一个劲儿喊我：都熟了、都熟了，关火吧，都烧没了，可惜了那一罐啤酒了，还费火……

我赶紧把我爸请开，他搅我的局不是一次两次了。

这个红烧鸡翅，最点睛的步骤就是最后这一步大火收汁，火候掌握的好了，能收出亮亮的浓酱色的汤汁儿。起锅时先把鸡翅一个个摆好到盘子里，最后再把这个汁儿淋到鸡翅上。注意，如果要拍照发圈得瑟，赶快，这个时候是红烧鸡翅最漂亮的时候。

汤汁儿浇上去，待到开饭时已经慢慢落到盘底，最下面的一层鸡翅至少有三分之一泡在里面。好了你记住，这个量就是大火收汁的最佳量。娃娃们最喜欢用这个汤汁拌米饭，次次光盘。

烧鸡翅我还喜欢放蘑菇，一定得是干的小香菇，提前用水泡软洗净，和鸡翅一起炖。还有一种鸡腿菇，提前切丁焯水，也是和鸡翅一起炖，我家娃都能吃不少。

试试吧，好吃。