我国是茶的故乡，也是茶叶的原产地，也是最早发现茶树和利用茶树的国家。根据秦汉时人“神农”所创作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民苦痛，亲尝各种植物，不幸中毒，又吃茶而解毒的故事。
其实在这一阶段，茶并不是用作喝的，而是用于制药。后来人们才发现原来茶不仅有解毒功能还能帮助消化，慢慢就有人开始吃茶，这里的吃茶是把茶当菜吃，现在云南的南部少数民族还有吃“竹筒茶”的习惯。“竹筒茶”就是把茶与各种食物一起加工，从而起到促进消化的作用。
随着人们生活的改善，人们开始把茶叶加工后烹煮饮用，不仅能提神解渴，那股清新的茶香，还会让人心神愉悦。最初的饮茶法，是把茶叶放进釜（可当作是现代所使用锅的前身）中，与葱、姜、盐一起煎煮，就和我们煮菜差不多，这就是最原始的生煮羹饮法。
到了三国时期，饮用方法又有所变化，人们把采摘的茶叶做成饼状。已经开始对茶叶有所加工。到了唐朝、宋朝时期只是在加工手法上更为精细。
到了唐代，我们熟知的茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发于神农氏”。在这个时期，茶的形状有很多，但通常都是中间穿几个孔，烘干后穿成一串串，然后加以密封，再运往各地。
突然觉得当时“快递”运输是多么先进，既能保证茶的完整又不会让茶受潮变味，古人实在是聪慧。
后来在陆羽的倡导下，茶开始由加料的羹煮发展成清茶的烹煮，这时候的饮茶叫做“唐煮”。唐代诗人卢仝在《七碗茶诗》中写了当时人们品茶的感受。“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”用我们的大白话说，就是喝茶好处多，既能润喉又能心情舒畅，怎一个爽字了得。
宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期，这是为什么呢？因为他们把茶饮的方法从煮茶过渡到了点茶，称为“宋点”。
点茶就是将茶末直接投入茶碗中，不再放葱、姜、盐等调味品，用沸水点击而成。为什么宋朝的茶风如此之盛呢？因为他们有个爱饮茶的皇帝——宋太祖赵匡胤，并且在宋徽宗的时候达到了顶峰，他还写出了一部论茶的著作《大观茶论》，是一部反映宋代茶叶发展程度和制茶技术状况的书籍，感兴趣的小伙伴们可以读读。
在宋朝，日本高僧圣一国师先后到浙江的径山寺学习，回国的时候把寺院的饮茶风俗也带走了，这对日本茶道的兴起影响极大。现在日本茶人还把径山寺传过去的宋代黑釉盏叫做“天目碗”，是他们茶道的至宝。
1931年9月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改成了用沸水冲泡茶叶的泡饮。这种饮茶方式，对黑茶、花茶、青茶等茶类的发展起到了很大促进作用。
现在茶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，茶是我们的骄傲。
我们了解了茶的起源及发展，已经算是个略懂茶的人了，那么你会饮茶吗？我上学的时候有一节课程是茶艺课程。那时年纪小，不喜欢喝茶，喜欢喝碳酸饮料，也没有仔细学习。但过了十多年还是记得老师泡茶时候优美的姿态以及茶香扑鼻的气息。
接下来我将从茶具、选茶、选水、泡茶的技艺、品茶这几部分来聊聊饮茶。
在正式饮茶之前其实还有一个步骤，就是选择一个幽静的泡茶环境，这点在繁华的大都市里，我们也不能要求太多，只要是干净、安静的环境就可以了。
茶具
我以前的同事就喜欢收集茶具，小到几百大到几千上万，自己有一套选茶具心得，泡茶也是一绝。
我们在选择茶具时，要考虑我们要喝的茶叶的品质特色，再选择合适的器具，因为古人说“良具益茶，恶器损味”。
比如：我们喝绿茶，那么我们就选择没有花纹、透明的玻璃杯，既适合绿茶冲泡时的温度，又可以欣赏到冲泡时茶叶飘然、茶汤变化的美景。我们喝青茶，就要选择质朴典雅的紫砂壶；喝花茶选择能够保温留香的盖碗。
选茶
我国茶叶大致上分为四个茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区以及江北茶区，这之外还有其他少量产茶的地区，茶类繁多，我们应该如何选茶呢？
我们都希望我们喝的是好茶，那什么样的茶是好茶呢？
好茶一方面是指茶叶的品质，在这一步靠的是我们视觉、嗅觉、味觉和触觉来看茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底来判断优质的茶叶。另一方面是要选适合自己的茶叶，如果各个要求都达标，你却不喜欢那也不是你的好茶。比如我喝不惯红茶我觉得口感太过苦涩，我更爱绿茶。
我们还可以根据茶的功能来选择我们需要的茶，比如减肥茶可以选择乌龙茶、降血脂可以选择普洱茶、胃寒的人可以选择红茶等。
说完了选茶，我们一起看看选水吧。
选水
不是热水就可以吗？当然，茶叶是必须通过开水冲泡才可以，但是水质也会影响茶汤的质量哟。
自古茶人就强调：“水为茶之母，器为茶之父”。因为水中不仅溶解了茶的芳香和甘醇还有茶道的精神。
在古代，人们把饮茶用的水分为天水（无根水）、地水两大类。
天水就是雨、雪、霜、露、雹，我们在电视剧里经常会看到他们采摘露水或者雪水用来饮茶就是这个原因。
地水就是泉水、江水、河水、湖水、井水。唐代陆羽在《茶经》中还把水分了等级，他说：“其水用山水上、江水中、井水下”。
当然，时代在进步，环境在变化，我们都知道雨、雪形成的原因也不会拿来饮用，我们有更科学的饮用水标准，在我国有四项指标：感官指标、化学指标、毒理学指标、细菌指标（这个我不在这里赘述了，大家感兴趣可以搜索一下）。
下面我们来到了饮茶最关键的步骤——冲泡的技艺。
冲泡
泡茶时候在茶杯放置茶叶中有三种方法，通常我们都是先放茶叶，后倒入热水，这种叫做“下投法”。沸水冲入杯中三分之一容量的时候再放茶叶，浸泡一段时间后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲水到七分满，这种叫做“中投法”。在杯中先冲水到七分满后再放茶叶叫做“上投法”。
不同的茶叶种类可以选不同的方法，比如对茶汤香气和茶汤色泽有要求的茶类，可以选用“上投法”，茶叶条形松展，不容易沉底的茶叶，可以选择“下投法”或者“中投法”。
泡茶时，茶叶与水的比例叫做茶水比。不同的比例，沏出来的茶汤香气都有不同。一般认为冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比例可采用1：50，也就是每杯大约3克茶叶，冲入约150毫升的沸水；如果是武夷岩茶、乌龙茶类，它们对茶汤的香味、浓度要求比较高，所以比例可以采用1：20，就是3克茶叶，冲入约60毫升的水。当然还是要看个人口味。
喝完了一杯茶，我们会续杯，其实不同的茶叶，冲泡次数也是不同的。
日常沏泡花茶、绿茶一般冲泡三次最好，这样可以充分利用茶叶中的有效成分。据测定，花茶和绿茶的头泡茶，茶汤含水浸出物占总量的50%-55%，二泡就只有30%，三泡10%左右，四泡就只有1%-3%。如果是青茶可以泡上7次以上，因为它的采摘时间比绿茶晚。
泡茶之后立刻就喝吗？不，我们还有一个步骤要做——品茶。
品茶
一闻二看三回味，这就是品茶的步骤。
先闻茶香，一是为了分辨茶是否有异味，二是感受茶的香气。再看茶汤的色泽，绿茶茶汤绿而清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤黄亮浓艳。三回味，小口喝茶，细品它的味道。让茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根，体会茶的香气。
这样一个完整的饮茶步骤就结束了，我们从茶的文化到茶的饮用，穿过时光和古人来了一场茶的探讨，下次喝茶可不要再拿起来就喝了哟。