红烧肉的做法

①猪五花和葱、姜凉水下锅焯水，变色后捞出洗净，切成2.5厘米见方的小块。

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②锅中放油，煸香姜片，然后下肉块，炒至各面均上焦色，取出控油。

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③锅中放冰糖，中小火持续翻炒至融化且稍微冒泡时，放入肉块，小火“炒糖色”。

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④锅中放老抽、生抽、料酒，并加开水没过肉，大火烧开后转小火。

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⑤ 加香叶、八角、桂皮，小火焖煮半小时。

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制作红烧类食谱，加水后一般都需经过三个步骤来入味：第一步是倒入水后等待烧开；第二步是调小火，盖上锅盖，让肉汤保持微沸、冒小泡泡的状态焖半小时或更久；第三步是肉软烂后，大火收汁，至汤汁能够包裹着肉，且在手轻轻晃动锅的时候，汤汁能紧紧跟随食材移动。