松茸头条：松茸冷藏和冷冻有什么区别？冷藏好还是冷冻好？

　　购买了新鲜松茸可能一次性吃不完，就需要储存起来以后吃，冷藏和冷冻是最常见的两种松茸存储方法，但是两种方法是有区别的。

冷冻松茸

　　我们先来普及一下冷藏和冷冻两种方式的简单区别，冷藏温度范围：0度以上，冷冻温度范围：0度以下。

　　松茸菌的冰点和一般食材的结冰点均为0度，因为所有的生物都是由细胞构成，包括我们人类，而细胞中含有大量的细胞液，细胞液中80%由水构成。所以当温度达到0度以下时，细胞就会结冰。在结冰状态下，生物的所有生理活动都会受到抑制或停止，包括细菌，所以我们用冷冻的方式储藏松茸的时候，还能抑制细菌的增长。食物之所以会腐烂，最主要的因素就是细菌的增长繁殖、新陈代谢所致。因此，如果我们不考虑营养流失、口味变化问题，只想延长松茸的保鲜时间的话，用冷冻的方式比冷藏方式的保鲜时间要长！

　　冷冻松茸，解冻可能会影响营养成分、口味出现变化，香气流失等，但是比冷藏保鲜的时间要长！

　　冷冻的温度是在零度以下，松茸会结冰，在结冰的过程中会产生冰晶，冰晶会将松茸的细胞膜刺破，细胞的结构遭到破坏，细胞活性丧失从而导致松茸的细胞液流失。且在冷冻过程和解冻过程中，都会带来细胞液的流失。从某种层度上说，冷冻后的松茸的口感会被破坏，营养价值也会降低。然而相比冷冻而言，冷藏的松茸保鲜时间虽没有冷冻的长、抑菌效果好，但它不会破坏细胞的结构，细胞液的流失也远比冷冻的要少，且基本不会影响食材的口感。

　　冷藏松茸，基本不影响松茸的口味和营养成分，经济效益要比冷冻过的松茸高，但是保鲜时间要相对冷冻短。

　　综上所述，冷藏可以短期保存，口感、香气、营养不受影响；冷冻长时间保存，口感、香气、营养上会有流失。那松茸冷藏好还是冷冻好？可以根据食用时间，如果是近几天就吃的，就可以放在冷藏里，如果要过一段时间在吃，还是需要放在冷冻里，避免松茸坏掉。