深度营养（四）

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们的基因做出日常反应的依据是：从我们所吃食物中获取的化学信息，植根于食物本身和食材原产地（可能是一块土地，也可能是一片海域）的相关信息。从这种意义上讲，食物绝非养分那么简单，它更像一种携带外界信息的语言。这些信息会重组基因，要么使它们更好，要么使它们更糟。

如今的那些“基因博彩赢家”的祖先，有能力获取携带优良化学信息的食物，因而拥有了良性发展的健康基因，并遗传给他们的后代。如果你想让你的基因更健康，也需要获取携带优良化学信息的食物，这就是者作写这本书的根本目的。

在过去的许多年中，作者始终致力于研究食物对基因重组及这种重组对生理机能的影响。她发现潜在的法则影响着我们的健康，生病绝对不是偶发事件。我们之所以生病，是因为基因长期缺乏某种东西。

更重要的是，发现与生物技术相比，食物对反常规基因行为更有约束力。只是通过补充优化基因表达的营养物质，就有可能消除基因的不良表现，并借此消除几乎所有已知的疾病。

无论你天生拥有怎样的基因，你都可以通过合理膳食重组基因、远离癌症、抵御衰老、预防痴呆、控制新陈代谢、控制情绪、控制体重等等。如果你能及早开始规划，你的基因代谢就会足够强大，这样一来，你的孩子也就赢在了起跑线上。

作者考取了康奈尔大学的研究生，在那里，从诺贝尔奖获得者处了解了基因重组和表观遗传学；之后直升新泽西州的罗伯特·伍德·约翰逊医学院，希望把学的遗传学基础知识付诸实践。而医学院不教医生如何探究疾病渊源，而只教医生治疗疾病。

因此作者认为:医学是一门带有实际目标的实践科学，正因为这样，医学与其他自然科学截然不同。以物理学为例，它常常通过挖掘问题的根源构建知识体系。物理学家钻研得很深入，他们已经开始尝试解决最根本的问题，例如宇宙的起源。医学与其他科学不同的原因在于，与其说它是科学，还不如说它本质上是一笔交易。

既然医学是一个产业，那么医学研究的最终目标就是要生产销量极佳的产品。这也是连胫纤维发炎这种常见病症的致病因都无法弄清楚的原因。

医学院讲授的东西使我们相信我们的寿命比过去更长，所以，现代饮食方式也一定比过去更好。作者曾经对此深信不疑，也没有质疑过在学习过程中接受的饮食哲学。但我们应该考虑这个因素：现年80岁的老人，在他们的成长阶段遵从的饮食方式与现在截然不同，他们的饮食更加天然。他们也是抗生素的第一代受益者，许多人的存活得益于医疗技术。然而，当下的这代人能否长寿尚待证实。

鉴于现在许多40多岁的人就已经患了关节疾病和心血管疾病，作者认为这代人不大可能长寿，因为他们的父母患上这些疾病的年龄要晚得多。“千禧一代”的寿命可能会缩短10~20年，很快就会拿到这一说法的首批印证材料。

为了找出最好的饮食方案，作者查阅了大量基础科学数据（有关自由基、脂肪酸氧化、类花生酸信号、基因调节和著名的弗雷明汉研究）。花了6个月的时间想要彻底搞清楚和营养相关的问题，得到结果是：在医学院学的知识漏洞百出，很多东西的立论基础已被相关科学领域证实是错误的。现有的证据无法支撑美国医学会的立场。

这其中与当今的医学带头人的看法不同的是，饱和脂肪与胆固醇似乎对健康有益。近50年来，人们摒弃了诸如鸡蛋、新鲜奶油、动物肝脏等富含饱和脂肪酸和胆固醇的食物，而用低脂或纯人造的化学物质取而代之，比如充斥着反式脂肪酸的人造黄油（反式脂肪酸是人造的，已被证实会引发健康问题）。

这些都使基因无法获得赖以生存的化学信息，使人们的健康每况愈下。