这家美如咖啡馆的餐厅居然用冰块煮羊，味道很惊艳

夜阑卧听风雨声，

铁马冰河入梦来。

苏尼特冰煮羊

千里冰封的贝加尔湖，迤旎着北国素装的雄姿。相传一代天骄成吉思汗，曾带军行至湖畔。天寒地冻，朔风飒起，只好破河取冰，以盔为锅，架火与现宰的羊肉一起炖煮。岂料炖熟的羊肉，肉质异常鲜嫩质美，“冰煮羊”这种草原豪迈饮食风尚渐渐传入中原。

晶凉的冰块如碎琼块玉般铺陈锅底，刚刚从羊腿上新鲜切下的羊肉，艳若雪中红梅，醇厚脂白的酸奶，清浅在冰湖之上。汤沸之后，有暗香浮动：姜的清辣，葱的直白，白萝卜的辅佐，胡萝卜的甘甜，还有党参的补气……

恰到好处的五味调和，将羊肉的清芬发挥得淋漓尽致，直抵肺腑。并无多余的重料辛浓，方能煮出羊肉原汁原味的鲜美与醇厚。

看似简单的冰煮火锅却玄机暗藏：用水质为弱碱性的农夫山泉水制成冰块，排酸去腥，令汤底鲜美，甘甜提鲜。由于水温低，因此便于肉汤浮沫的溢出。在冰块慢慢溶化过程中，可迅速吸收水分，使羊肉的口感更加饱满和水嫩。反之，如果用传统的热水烹制，则容易把血水激在肉内，并且将肉质纤维煮老。少许的酸奶，既有视觉的细滑质感，在去膻的同时，又滑爽了羊肉味觉的厚重质感。

盖上锅盖，谈笑无鸿儒之间，一马银河冰川，瞬间化成热气腾腾的“趵突泉”。掀盖时，云波雾罩，羊骨清扬的香气迎面袭来。充满仪式感的吃法，是吃肉前先品上一碗纯粹、不加任何调料的原味羊汤，汤鲜清香。而老饕的吃法则是待锅中继续炖煮个把小时，汤汁更加醇厚，回味悠长。

店内羊肉选料不远万里，从锡盟24小时专用冷链运输的苏尼特羊，春天出生的小羊羔，秋季不嫩不老，肉质刚刚好。苏尼特羊生活在半荒漠草原，为了寻食稀少的牧草，每天要奔跑数十公里，因而肉质坚实而脂肪少。饮山泉水，食野草和沙葱，纯天然的牧场生态环境，令味道甘醇不膻。

新鲜羊肉人工现切，取自羊后腿精华的羊霖肉，一律两厘见方，口感更强劲。羊腱子切得薄一些，开锅即熟，嫩滑鲜爽。一块羊肉入口，合着清香烫嘴的热气，细腻遒弹的肉质纤维于齿间翻转腾挪，口腔的满足感爆棚！

美食配美料，冰煮羊怎能少了草原上的拉克申蘸料？这是由几十种调料秘制的羊肉蘸酱，是内蒙古民间独有的配料。用草原上才有的野味浓郁的沙葱、霸气十足的野韭菜、香气四逸的万里香，以及多种野生的当地食材调制，佐以传统的香油芝麻酱。细滑的质感与异域的风土，着实为羊肉增添了更多草原风味。

南美红虾个头好大，肉质紧致，烤包子酥脆饱满，每一样都让肉食主义者幸福不已。

品美食，寓美景，与想象中豪迈粗犷的草原风范不同，店内色调清雅，空间感强，绿植与蒙古元素的点缀，营造出精致、舒雅、温馨、返璞归真的就餐环境。

或倚于印像派的花卉图案前浪漫对酌，或穿行于书韵绿萝之下静品，或雅致单间里三五好友把酒言欢。在相同的饮食豪迈中，我们穿越时空，寻脉而行，与古人同赏苍穹。

每天生活在都市的快节奏里，有时需要放飞一下心灵。慵懒着意式咖啡的温存，听，河的另一岸，水草丰美，人们载歌载舞，马背上风驰，狂野着沉寂在内心深处原始的生命力。“夜阑卧听风雨声，铁马冰河入梦来”。破冰而入，在野而鲜，在原汁原味的民族文化里，让我们灵魂里的味蕾活力徐徐苏醒……

苏尼特冰煮羊

​文/陈宜 摄影/芸芸

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