电饭煲蒸蛋糕

2021年3月20日  晴转小雨

今天做的是电饭煲蒸糕，也可以用烤箱，主要是小宝嘴巴又长溃疡了，所以用电饭煲蒸，不容易上火。

备注：以下配方适合一家4口，每人一块～

1.准备食材：

鸡蛋4个，牛奶150毫升，面粉（低筋）150g，糖90g，花生油少许。

图1：食材

2.分离蛋黄和蛋清

以下操作过程，要保证全程无水。用分离器将蛋黄和蛋清分离，放蛋黄的容器要比图2的更大些，因为后面蛋黄里有加面粉，不好搅拌。

图2：分离蛋黄和蛋清

3.如图3，蛋黄先搅拌开，加入30g糖，继续搅拌，加入少量油，加入150毫升牛奶，搅拌，再加入150g面粉搅拌。注意，加入面粉后，要边搅拌，边压，因为会结块。

图3

3.打发蛋清

如图4，用打蛋器打发蛋清，分3次加入剩余白糖。先将蛋清用中速打发成起小泡，加入20g白糖。继续打发成绵密小泡状，加入20g白糖。再打发一会，加入最后20g白糖。整个过程要沿着碗边缘打发，最后打发到，提起来，可以成钩状。

图4打发蛋清

备注：有其他配方有提到，加入少量盐，可以提高调味。加入少量白醋（2滴左右）可以去除蛋清的腥味。

4.混合：

如图5所示，分三次将打发的蛋清加入蛋黄中。注意，搅拌的时候，是从下往上饭，可以用比较扁的饭勺操作。

最后，准备煮饭的锅，用少量油润一下锅底和锅身，以免粘锅。然后倒入混合物，用保鲜膜盖住，牙签扎小孔，以免蒸的时候，水蒸气液化成的小水珠滴入蛋糕中，完成塌陷。

图5

5.电饭锅外侧加入2杯水，加热，隔水蒸个小时左右。备注，我家用的是台湾蒸锅，是在锅里面加水实现加热的。大家直接隔水蒸就好了。

蒸好后，不要马上拿出来，要自然冷却，否则骤冷会变扁。

如图6，这是很有弹性的蒸糕，宝宝很喜欢吃。用刀切成6块，倒扣在大盘子上即可，没有吃完的，放保鲜中，第二天加热即可。当然当天吃完，口感更好，第二天加热后，会变扁。

图6:出炉的蒸糕