能出花儿的蛋，才是好蛋

鸡蛋鸭蛋大家都耳熟能详，那你听说过能长出花的蛋吗？

关于这种蛋，还有一则笑话。讲的是，一位初来乍到的外国友人到我国大街小巷品尝各种美食，他找到一家非常火爆的店，点了招牌菜。发现招牌菜中有一种蛋黑不溜秋的、有股怪味、还长了花的蛋。真是吓死宝宝了，他找服务员说这个蛋坏了不能吃。服务员太忙，看了后也没解释，直接退了款。场景切换一下，后来这位外国友人三番五次寻找这种蛋，不但吃得不亦乐乎，还推荐给了更多的外国朋友。

我想你可能已经猜到了，对，这就是皮蛋。

皮蛋一般用鸭蛋制作，鸡蛋也可以。制作时，在蛋的外面裹一层厚厚的碱，等碱渗透到内部，蛋白质会变性，蛋就硬化了。蛋清凝固后，透亮透亮的，像胶体一般，很有咀嚼感；凝固的蛋黄相对较软，而且随着时间的延长，颜色会从黄色趋近于黑色。皮蛋，剥开之后，还会散发出一种特殊的香味。

蛋内部硬化且散发出特殊的香味，是皮蛋成功的基本标准。但要说好皮蛋，那还得长出花，这样的皮蛋俗称松花皮蛋。

松花儿多从蛋黄表面开始蔓延，渗透进蛋清里，越长越大，越开越艳。长在凝固后蛋清里的松花就像琥珀一般新鲜逼真，简直不能更好看了。

今天早上，在厨房的时候，见到了自家的皮蛋，没忍住刮了碱灰，剥了开来。因为不是太久，蛋黄的颜色并没有变深，但明显出花了，蹭亮蹭亮的，很漂亮，是我刚刚喜欢的样子。

太可爱了，没忍住，拍了半天照，才一小口一小口地把所有的花儿都吞进了肚子里。今天阳光甚好，美食很棒，一个字爽~

皮蛋也是独具中国特色的美食啦，你也喜欢吗？