红薯曾是我们的救命粮

有一个约定俗成的叫法，红薯面蒸成的馍一般都叫窝窝头，很少有把红薯面蒸成馒头的，蒸成馒头样子的馍也不叫馒头，我们叫“轱轮儿”，就是馒头那样的方馍。为什么大家都把红薯面蒸成窝窝头呢？

我是吃红薯长大的。虽然红薯曾经让我胃酸胃胀吐酸水icon，但是我还是喜欢吃。我小的时候我们村的粮食产量普遍不高。小麦产量在二三百斤，高粱和谷子也才一二百斤，产量最高的就是红薯了，五六千斤，七八千斤的样子，因此红薯就成了我们的主食，就成了我们的救命粮。我和那时代的所有人一样，从小到大没有吃过多少小麦，几乎全是靠吃红薯和一点点杂粮长大成人。

记得每次放学回家，都会到厨房问正在做饭的妈妈：妈妈做啥饭呢？妈妈就会说：“啥饭，对脸笑呀”。对脸笑就是清水煮红薯icon，红薯煮熟了还是一锅清清的水，也叫“红薯水儿”，这就是那时的汤了。锅篦上放着窝窝头，这些窝窝头就是红薯面蒸成的。当年的俗语就是“红薯汤icon红薯馍，离了红薯不能活”。到现在我都不明白，那白白的红薯面，蒸出来的馍怎么变成黑色的呢？

还有一个约定俗成的叫法，红薯面蒸成的馍一般都叫窝窝头，很少有把红薯面蒸成馒头的，蒸成馒头样子的馍也不叫馒头，我们叫“轱轮儿”，就是馒头那样的方馍。为什么大家都把红薯面蒸成窝窝头呢？首先窝窝头好蒸，它中间有一个窝儿，好熟。窝儿的好处是能盛蒜汁儿或者瓜豆，或者辣椒汁儿。我们吃馍的时候就拿一个窝窝，用勺舀点蒜汁儿或瓜豆或辣椒水儿，可不是现在的辣椒油icon啊。那时候谁家要有辣椒油吃，那他真是“拽坏了”。

我们所指的馒头一般都是小麦面粉蒸成的，也只有小麦面蒸的馍才叫馒头，红薯面蒸成的馍都叫窝窝头。红薯含糖量高，天天这样吃，胃酸就会过多，就会吐酸水，并且打嗝放屁。那时候真想吃个白面馒头icon啊，那是真好吃，不用菜，就能吃几个。但是那时小麦产量太低了，还要交公粮，所以那时候就是过年也不能随便吃的。

我们那里除了种红薯还会有高粱，也会有谷子，我记得我上初中高中时才开始种玉米。我们那里不种水稻，所以我一直到80年代20岁了才开始吃大米。当时吃大米就觉得很高级似的，不知道是不会蒸米还是舍不得，我家就没蒸过米，都是熬汤喝。注意，熬粥和熬汤是不一样的。

进入80年代以后，土地开始承包，粮食产量很快就上去了，农村人的饮食结构很快就发生了变化，三四年间，黑窝窝头变成了白面馒头，我发誓，我以后再也不吃黑窝窝头了。进入90年代以后，在县城的大街小巷上又出现了卖窝窝头的。她们喊的是“杂面窝窝辣椒油”。比我年轻一些的小姑娘们经常跑出去买一个吃。他们是没有吃过，觉得新鲜，买个尝尝无可厚非，但是我不吃，我吃的够够的。有时侯我的孩子也会去买一两个，递给我一个，我总是断然拒绝。我说白面馒头我还没吃够呢，我才不吃这杂面窝窝。

杂面窝窝辣椒油不是纯粹的红薯面做的，里面掺有玉米面，有高粱面，也有单纯某种面蒸的，我都不喜欢吃。辣椒油虽然散发着香味儿，但是，那种馍的气味我太熟悉了，小时候我吃的够够的，我没有食欲，不想吃。但是我对新鲜的红薯情有独钟，在熬大米粥，小米粥，或者八宝粥的时候，锅里切几块红薯一起熬，这样的粥熬出来香糯可口，味道非常好。比当年单纯的红薯水好吃多了。

另外我还喜欢吃烤红薯。八九十年代的时候，我经常去郑州，中午的时候不想花钱，会买一个烤红薯。烤红薯的味道非常香，刚刚从烤炉里拿出来，散发着浓浓的红薯香味。我们小时候在地里割草，半晌的时候，就会到地头扒几块红薯，挖个条坑，弄些树枝，把红薯架上去，下面点上火，烧到半熟的时候把柴火和红薯放进沟里，封上土，过一会儿再扒开，红薯就熟了，扒出来各个吃的满嘴乌黑，但是非常高兴，个个兴高采烈，那是非常好吃的一道美食啊，我到现在还非常喜欢吃。

红薯的副产品，像红薯梗icon，红薯叶，当年都没有人吃，现在在饭店里，也会偶尔点上一盘，成了奢侈品，几十块，觉得非常好吃。回想起来当年大面积种植红薯的时候，老百姓很少得那种杂七杂八的怪病，认真的想一想，也许就是红薯的功劳。现在的杂面馍已经不是当年的杂面馍了，里面掺有多种面粉，还有糖，还有油，到饭店吃饭时经常会上一盘，大家都一抢而光。红薯还可以做成红薯泥，红薯糕icon。花样多种，非常可口，也非常适口，更重要的，是非常养生啊。