这一盘“妖精” 菜，我用20年时间恋上了她！

在江南的秋冬季节，藕，是顶顶不值钱的，大街小巷任意一个菜摊随处可见它的身影。

吃藕，分荤素两种吃法。最常见的还是素食，如凉拌藕片、醋溜藕片之类，清爽、清冷、清淡，走的是“性冷感风”。

荤吃，如麻辣烫、涮火锅，像土豆片一样，也是“翻牌率”极高的一种素菜——在沸腾的牛肉、羊肉、火腿、各种圆子的浓汤中滚上几滚，这种“素菜”，不只满足吃货的胃，更抚慰吃货的那一颗“怕胖”的心。

说到素菜荤吃，藕，真真堪称一个折磨人的小妖精！

那是大约20年前的一个秋天，我刚到南京不久，在江苏路一家饭店里，酒至半酣，端上了一道菜：红通通、亮晶晶，一片一片规矩地匍匐在白莹莹的浅盘内，水晶灯下闪着blingbling的光……

抄起筷子一夹，还有点费劲儿，它们一片片地紧紧抱团黏连在一起，要小心地花点力气，把它们分开才行——后来才知道，这是藕洞中糯米的功劳。

口水早就急着迎接娇客了，可这玩意……我呸！甜，甜得发腻、甜得发咸；糯，不是糯米的那种劲道的糯，而是软软、面面、沙沙的，炖煮久了“提不起的豆腐”、一滩烂泥般的糯……无法形容，害得我直接拿起餐巾纸掩嘴，偷偷吐了出来。

这货，我记住了：叫“蜜汁糯米藕”。

及至成了常驻民，我才渐渐发现，在江南，敢情这蜜汁糯米藕的群众范围基础那是相当广泛：卖卤菜的、卖凉拌菜的，甚至拎个小桶街边打游击的，都少不得这道菜。

说它是菜，其实也不太准确；准确的说法应该是一种中式甜品吧？

渐渐地，我也忍不住随大流，开始品出了藕中间塞的糯米的美味，瓷实、劲道、甜蜜……每逢周末，一个人买个半斤八两的糯米藕，回到家来用筷子戳出中间的糯米团团，挺好吃的。

然而，这种“买椟还珠”的吃法，是不是太奢侈了？我一边自我检讨着，一边慢慢尝试着将藕片下咽。

初时，纯粹是为了不浪费；久了，竟然也渐渐品出藕片的甜糯来——日久生情，说的就是这种感觉吧？

蜜汁糯米藕的做法并不复杂。

选一截上佳的嫩藕，在靠近尖尖的那头按横截面切开，小尖帽不要扔。糯米提前浸泡一小时后，用筷子塞进藕洞，八成即可，因为米熟后是要膨胀的。最后一道工序，别忘了刚才切下来的尖尖“帽子”再戴回去，用几根牙签固定好。

下锅慢煮，再焖上几小时，眼看着白生生的藕红了脸，大功告成了一大半。

接下来，煮藕的汤水盛出几小勺，其中加入冰糖、红糖、蜂蜜、桂花酱继续熬煮，熬到浓稠发亮，将做好的糯米藕切盘，浇上蜜汁——成啦！

北方人原本是吃不惯江浙沪一带的“甜”菜的，“做什么都放糖”被很多外来人诟病。然而，当外来客渐渐变成了本地人，被同化的，不只是精神层面的文化认知，更有胃口上的趋同——没有什么，比胃更诚实的了。

环境改变一个人。随着时间的流逝，很多人的棱角也渐渐被磨平。然而，这并非一件坏事。

古人云，“乘风而上，顺势而为，为者常成”，信也。