夜话宁波，海鲜美食回味品析【严建设】

夜话宁波，海鲜美食回味品析【严建设】

宁波，向被誉为东海之滨的海鲜宝库。种类繁多。

此次步履宁波找美食，女儿在网上做足了功课。首选自然是宁海食府。我们一连去了两家，一家在宁波大学隔壁，一家就在孝闻街上。比较而言，后者环境稍嫌局促，人多的很，往往要排队，得提前预定。但价格稍低，属物美价廉，咪道交关。好在凉菜卤菜炖品等是预先做好的，分盘即可。店员老练得很。与粤菜相比，宁波菜系轻形式，重实味。也就是摆盘不是很讲究。

对于美食，我也有点讲究。首先肯定不至陆文夫老师那般鞭辟入里细致精微，我属粗放型，当然不至黑旋风般大块吃肉，汤汁淋漓隔桌伸手在碗里捞鱼吃。困难时期，过年能有口猪头肉吃就很感满足了，随着岁月递进，日子渐渐好转，过去很多肥鱼大肉类已提不起兴致了。

过去南方人到西安生活非常艰难。基本上吃不到海鲜，大过年的能品尝到3样海鲜，虾皮烧冬瓜、海带炖萝卜和红烧带鱼。带鱼是凭票买的能吃一次。当年客居西安的宁波人纵使想吃口年糕，须十冬腊月在东亚饭店门前通宵排队。零下十几度冷得要命。当年宁波人的理想境界为老酒哒哒，鸡肉啪啪。

对宁波人来说，最想吃的是梭子蟹、带鱼、黄鱼，以及红膏炝虾、蟹糊、泥螺、黄金鲞、醉虾。据说有些东西在外地吃不到，吃到的也不正宗。我祖籍宁波，女儿把能想到的喜食之物逐一点来，一番饕餮大快朵颐。吃的肚子饱胀不过。过一番口腹之福。其油炸宁波汤圆是赠送的。

宁波美食把海鲜荤腥与酒相结合发挥到极致。离不开绍兴酒。有的东西浅尝辄止，比如泥螺醉虾。而蟹糊这东西我是首次品尝，还得佐米饭。鲜味十足。