青岛风味辣炒花蛤

昨天老饭骨上了青岛风味辣味花蛤，结果被很多青岛人批评，后来自己又查了下，总结下来是三点：

1. 青岛风味花蛤不焯水

2. 青岛风味花蛤不放酱油

3. 青岛风味花蛤不放糖

下来就自己试做了一下。

材料如下：小葱、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、500g的花蛤、油

制作工序如下：

1. 清水清洗花蛤后，倒入盆中，加入香油吐沙一小时。

2. 小葱切大段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段（个人感觉不用切得很细小，细小反而容易烧过头），香菜只要前半部分的梗（叶子可以留着烧汤）

3. 把花蛤倒入筐中清洗，洗去沙子（没看到沙子，要么很细小，要么商家已经弄干净了）

4.热锅凉油，稍微多一点油，太少了感觉辅料的味道出不来

5.油5成热，小火，下辅料，把辅料味道炒出来

6.下花蛤，稍微炒制一下，就是把辅料和油料裹上去

7.盖上锅盖，大火，三分钟

8.三分钟后，打开锅盖看看是不是花蛤都打开了，打开的话，加入香菜，翻炒出锅，没有的话，可以盖上锅盖，再大火烧30秒到一分钟。

注意点：全程不用加水，透过锅盖可以看到花蛤张开后，水分很足，足够烹制。