烘培记录（12）——百香果慕斯

百香果慕斯

百香果汁40克，牛奶80克，淡奶油120克，糖粉25克，吉利丁片（鱼胶片）半片（2.5克）

表面装饰：百香果汁20克，糖粉5克

首先处理百香果。将百香果切开，将果肉挖出来，放在筛网上，用勺子或刮刀挤压果肉，使汁水筛入碗里，将籽留在筛网内。得到的百香果汁就可以用来制作慕斯了。

40克百香果汁大约需要2-3个新鲜百香果（根据百香果大小和果汁含量不同），称出40克百香果汁，有剩余的可以用来做表面装饰。

吉利丁片剪成小块，用冰水泡软。充分泡发以后，沥干水。

需要使用2.5克吉利丁片，市售常见的吉利丁片一片大约5克，剪半片使用即可（不同规格吉利丁片可能重量不同，最好称一下）。

慕斯是冷藏甜点，不经过熟制，所以浸泡吉利丁的水要用纯净水或者白开水。要用冰水浸泡。

40克百香果汁+25克糖粉+80克牛奶，充分拌匀。百香果汁中的酸会让牛奶产生一些絮状物，不用在意（牛奶也可以用等量水代替，成品味道稍有不同）。

泡软的吉利丁片隔水加热或者微波炉加热，成为液态。将吉利丁液倒入百香果汁混合液里，立刻快速搅拌均匀。

用糖粉可以保证它立即完全溶入液体中。如果你使用颗粒较粗的砂糖，则需要将糖和牛奶混合后稍微加热，直到糖完全溶解，再冷却以后使用(如果是那种非常非常细腻的细幼砂糖，也是可以直接用的）。

得到的混合液体会很稀。将它放入冰箱冷藏（4℃），并不时观察它的质地。当它变得浓稠时，就可以进行下一步了。

这一步很关键，一定要让液体变得浓稠，才可以进行下一步。

120克淡奶油用打蛋器打发到出现软软的纹路（不需要打到可以裱花那种硬挺纹路）。淡奶油要在冷藏状态下才可以打发哦。

将打发的淡奶油倒入上一步冷藏后变得浓稠的百香果混合物中。用刮刀充分拌匀，慕斯馅就做好了。

将慕斯馅倒入小杯子里（可以用你喜欢的各种形状的小杯子，但杯子一定不要太大。）。

将杯子在桌面上轻轻震几下，使它表面的慕斯馅变得平整。然后将杯子放入冰箱冷藏（4℃），直到它完全凝固（2-4个小时）。

之后就可以吃了！

为了更美味也更美观，可以在慕斯馅表面淋一勺加了糖的百香果汁。

百香果汁做法和最开始的第一步一样，20克百香果汁中加入5克糖粉，混合后就可以淋在慕斯表面了。