后厨的秘密

如果每天都在家吃饭，就谈不上外面的厨房有多少秘密。但在北京这种地方，两三个二十出头的毛头小伙子穿上一件脏兮兮的围裙，在熙熙攘攘的三里屯卖个章鱼烧都能排长队，可推测北京的餐饮市场貌似没有那么难做。毕竟人多，尤其是年轻人多，富裕的下个好馆子，吃的是情调和氛围，简单点的吃个快餐，吃的是温饱和速度。

        揭秘后厨暗黑料理的文章已经够多了，也总结出一些铁律警醒世人：千万不要催菜！千万不要退菜重做！千万不要得罪后厨小哥！自己想想，的确也是，谁知道在看不见的后厨发生过什么呢？

       但还是偶尔会有管中窥豹的机会的。一天晚上实在懒得下厨，肚子又饿，犹豫再三去了家门口一家小餐馆。感觉这馆子也开了有年头了，应该不会太过分，权当自我安慰了。老板是两个年轻小伙子，态度不算太差。点了一份素炒饼，两个老板就一起下厨了。后厨的门框上挂着一块黑色的帘布，可能是天气热为了通风，把帘布卷成了小小的一块倒三角形。厨房本来就不大，这样两个老板在里面干什么都看得一清二楚了。一个热起油锅，另一个拿出一颗卷心菜，拿在手里看了看，然后有点像做坏事之前要先观察一下周边环境似的警惕地往我的方向瞟了一眼，不知是因为看到我在盯着后厨，还是本来就打算那么做，象征性的把最外面的一片叶子扒掉，然后拿起菜刀一分为二，再切成细条。好吧，我必须承认，那个卷心菜是没有沾水洗过的，也没有看见垃圾桶，不知那片被扒下来的最外层的叶子是不是也掩人耳目的被切成了细条，一起放进了油锅。小哥还算干净，切完菜，用抹布把放砧板的桌子擦了擦——然后，又用抹布擦两下刚才切菜的菜刀。干干净净了。

       在餐馆目睹了过程后，食欲减退了一半。何苦呢，自己在家下个泡面都比这经济干净。但打开餐盒，扑鼻而来的味道不算差，卷心菜的火候刚刚好，像镶嵌在饼丝里的翡翠，翠绿香甜。心一横，不干不净吃了没病，吃吧！