烘培记录（79）——腌制酸白菜

最近上海疫情严重，家里的菜有时候不能保存太久，所以想方设法把菜给保存起来。

家里的那颗大白菜已经放了20来天，冰箱里还有4颗娃娃菜。短期内吃不完，于是想通过腌制的方式把大白菜储存得久一点。

酸白菜用料：

大白菜：一颗

白醋：250ml

盐：10小勺

花椒：一小把

八角：1棵，掰成小颗粒

泡椒：适量

步骤：

1、将大白菜掰下来一片一片的，将每片大白菜对半切开；

2、锅里加水，放入盐和花椒、八角；

3、水开后，将大白菜放进去，再次煮开后，捞出。

4、用一个无菌的容器，倒入白醋，然后将锅里的水和大白菜全部倒入容器中。

5、密封好后，放3-5天后就可以吃了。

酸白菜拿出来后，可以炒肉末、炒饭、炒菜都行。

腌制白菜的泡菜水，可以重复利用。也可以用同样的方法腌制包菜，把延着中心切成8等份，放入开水中后，再次烧开后，就可以捞出了，然后放入泡菜水中，隔个3-5天就可以食用了。