最美罗宋汤

放几根香菜更漂亮

多年前，从虹影写的一本书中认识了这道菜，试着做给女儿吃，后来这道菜竟成了我的独家招牌菜，不但女儿喜欢，连吃过的亲友们都想跟我学着做。

这道菜就是罗宋汤。罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。主要食材以牛肉、番茄、土豆、胡罗卜和洋葱为主。

首先，选材料。只有材料选好了才能做出令人满意的菜。做罗宋汤也不例外。

罗宋汤需要的牛肉，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，俗称牛腩。这是一种带有筋、肉、油花的肉块，软硬适中，最适合拿来炖煮用。而且牛的产地也有讲究，澳洲牛腩就没有当地黄牛牛腩好。

番茄是做罗宋汤第二主材，我喜欢选那种带有酸味的颜色鲜红的番茄，不选那种太容易煮烂的粉色的番茄。

食材

土豆选粉糯的新土豆，其次用韩国泡菜代替白菜，再准备一个胡罗卜，另外番茄酱也要来一点，我用亨氏玻璃瓶装的那种番茄酱。

基本上这些主材准备妥当后，就可以着手加工了。

500克的牛肉，切成2cm左右大小的丁状，冷水下锅加两三块姜片、一点料酒烧开后捞起。

四个番茄在顶部划十字刀，用开水汤一小会剥皮，也切成小块放盘中备用。

起油锅，烧至温热后放入切好的番茄快速翻炒，待汤汁烧滚后加入牛肉丁，加几片生姜翻炒几下加盐。然后，加入足够（大概1500毫升左右）的矿泉水，我从来不用自来水烧罗宋汤。

牛肉番茄

把牛肉番茄汤倒入砂锅中继续烧，用大火烧开后，关小火炖。这个时间大概需要一个小时左右，这期间你爱干嘛干嘛去。如果实在不放心，中间可以开锅尝个咸淡，太咸加水（开水），太淡加盐，就这么简单。

等到牛肉已熟透但还未全酥时，加入几片洋葱，洋葱主要是用来去除牛肉膻味的。此时可以准备两个土豆，一根胡萝卜（好吃又可以去牛肉膻味），土豆和胡萝卜刨皮切成牛肉大小的丁放入汤中，大概煮十几分钟左右，用筷子夹土豆能轻松夹破就可以加入泡菜。此刻的番茄已全部溶入汤中，完全看不出原来的模样了，整锅罗宋汤已变成淡淡的红色。

最后，你可以加番茄酱，加入番茄酱的汤会变得更浓，颜色更漂亮，味道也更酸甜。如果你喜欢再甜一点，也可以这时候加点糖。

至此，你的罗宋汤已大功告成，汤鲜汁浓，酸香开味的罗宋汤，只等你准备好精美的容器隆重登场了。