♦中喜红酒学院♦许文卫：谈谈那些重单宁的葡萄品种（下）

嬉阁美酒会，我是许文卫，

这一期我们继续讲讲哪一些葡萄品种的丹宁会比较重。

陈年能力超级强的精品葡萄酒，轻轻松松就能窖藏20年以上

有的甚至能够长达50年之久，

他们通常都是在新橡木桶里面存放过

或者经过超长时间的橡木桶存放。

当然这样做的成本比普通的葡萄酒来也高得多，

因为新橡木桶比旧木桶要昂贵很多，

但是他们可以有很好的丹宁来强化葡萄酒的抗氧化能力，

使他寿命得以延长。

不过存放在橡木桶的时间越长，也会有一些不如人意的地方，

那就是它的天然果香会被抑制得越狠。

典型的例子就是采用传统工艺酿造的

长时间存放在橡木桶里面陈酿的意大利酒王级的酒种：“巴罗洛”，

比如这一款来自有“上帝之吻”之称的坎努比

像法国勃艮第顶级名酒罗曼尼康帝一样使用生物动力法种植，

最终出品的布雷赞巴罗洛，

它的单宁强度甚至压制了酒里的其他的酒香，

在新鲜出炉的年轻时代，就显得非常的严肃而不苟言笑。

不过新派的酿酒师们会想方设法缩短在桶里面的存放时间，

这样能酿出更加柔顺，新鲜的果香和更加平易近人的巴罗洛来。

相比之下，这款意大利小有名气的小品牌老作家巴罗洛

就比较接近新派的风格。