家乡的味道

01

说起家乡的味道，记忆太深刻，语言又太肤浅，无论自己走到哪里，都始终带着这份印记，不曾改变。

然而要自己真的说出来，它的味道到底是什么，反而又觉得，虚无缥缈，无从谈起。

你的味蕾在入嘴的那一刻，能够七妙的捕捉它，然后唤起心底的回忆。

这一刻，你是敏锐无比，但是要让你说出来，它的味道是什么，你又会感觉到茫然不知所云。

02

先说一说家乡的米粉吧。米粉是那种很粗的粗粉，一根和筷子差不多大小的。

这种粗粉，是不放汤的。秘诀在于馅料自带的汤水，和米粉裹在一起，那种不多不少，介于湿与干之间的微妙的平衡，所带来的味觉的刺激。

还要再加上油泼辣子、酸辣子来调味，一口吃下去，酸的，辣的，咸的，还带着稍稍一点甜，不知不觉吃得大汗淋漓，神清气爽，让人大呼过瘾。

03

然后再来一个清爽的家乡味道。

酸鱼。

这种酸鱼是腌制出来的，将田里的稻花鱼，半斤到一斤之间的洗干净，剖开处理好，然后抹上适当比例的玉米粉、糯米、辣椒粉和盐；或者是小米，糯米，辣椒面和盐。

然后把它放置在那里腌制2到3个小时入味，最后把它放入陶罐或者玻璃坛子当中，密封好。

密封腌制1到2个月之后再打开，清爽的香味扑鼻而来，就可以吃了。

其实腌制超过一年的鱼，是可以生吃的。这时他鱼肉都会变为鲜艳的红色，好像玛瑙一般的，晶莹剔透。

我们这里一般都是清油小火煎得外焦里嫩后，放入切得碎碎的、细细的新鲜辣椒，翻炒几下就可以出锅了。

刚出锅的酸鱼是最好吃的，酸咸适中，酸辣可口，鱼肉细腻中带有恰到好处的嚼劲。

这样的一坛酸鱼，我可以一口气吃完两大碗白米饭。

家乡的味道构成了我味觉的底色，无论我走到哪里，它始终跟在我的身上，从来不曾远去。

无论是我喜欢的还是我讨厌的，都带着它的烙印。

它也是我感受温暖的最直接的那一层触觉，丰盈着我人生的底色。