Milk tea made from？奶茶的基本材料

茶叶·牛奶·甜味剂·香料在一个杯子里「达到调和」

茶叶、牛奶、甜味剂、香料在一个杯子里「达到调和」，就成了奶茶。就算只有少量，它们各自的低调特性也会决定整体的风味。首先就先来聊聊这些基本材料。

Milk for Milk Tea

适合制成奶茶的牛奶用来跟红茶搭配的奶类需要符合「不抢走红茶的风味」还有「能使茶汤的颜色变成漂亮的奶褐色」这两个条件。因此牛乳是最适合的。接着，让我们来看一下目前市面上贩售的各种牛乳的特色。

鲜乳——除了乳脂肪比例30%~40%的生乳以外，没有其它添加物，是一般市售乳制品中最常见的。另外泽西乳牛的牛乳则是未经加工就有5％左右的乳脂肪，味道香浓，但因为产量稀少所以价格也较高。

低温杀菌鲜乳——以61 至65℃加热30分钟杀菌的牛乳，是最适合饮用的牛乳。一般会用120_{130℃加热1}3秒钟杀菌，但是这样的方式会使蛋白质因高温而生变化，影响风味。

浓缩鲜乳——在生乳中加入鲜奶油或是浓缩乳类、奶油、脱脂奶粉等等的加工乳品。乳脂肪比约4％~4.5％，具有浓厚的味道，但是不会像奶精或是新鲜鲜奶油那样抢走红茶的风味。适合加在阿萨姆红茶中。

低脂牛奶——加入脱脂奶粉的加工乳品，味道以及颜色都较淡。可能有人会觉得用这种乳品可以制作出奶味较淡的奶茶，但其实这样会使水份过多，整体味道变得太淡，所以并不建议使用。

炼乳——将完全杀菌的牛奶浓缩为0.4倍的乳品。通过适当的使用的方法，可制作出美味的奶茶。

奶茶的温度与浓度

请不要将牛奶过度加热，这样会使牛奶的成分产生变化，也减弱牛奶将红茶的茶涩味变温顺的效果。

另外，我们常常会以「囗感醇厚」来形容奶茶，这是由红茶的浓厚茶味以及奶类结合所产生的浓郁奶味（新鲜鲜奶油、咖啡用奶精等等的乳脂肪比例可达到30~45％左右）。

使用乳脂肪比例高的奶类来制作奶茶的话，成品的香气与颜色都会被奶类抢走，所以我个人不会单用这种奶类。但若一开始就考量好最后想要完成的状态，可以在牛奶内混入少量的新鲜鲜奶油或是炼乳，就能调制出富有特色的奶茶了。（100CC牛奶大约加入1大匙）

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