邢台吃货美食地图（5）

之五（内丘县） 挂汁肉（只去过这一家，如果有当地更懂行的，敬请指正）

        内丘县位于位于邢台市中西部，西边就是太行山东麓，距邢台市区27公里，是个人口只有20多万的小县城。内丘县有富岗苹果、酸枣仁、挂汁肉、仿古邢白瓷等特产。其中富岗苹果，被评为“中国驰名商标”。另外，内丘是中国最大的枣仁生产、销售集散地，有中国酸枣仁之乡称号。名胜比较出名的是鹊山，据传春秋战国时期虢国太子因扁鹊治好了他的病，拜扁鹊为师，跟随扁鹊到此山采药，故又叫太子岩，山上留有太子洞、太子楼等遗迹，山脚下有扁鹊庙供后人瞻仰。

        说完内丘简介，说回今天的主题——内丘挂汁肉，它又名“炒肉挂汁”，是当地一道特色名菜，有说是内丘县永盛魁饭庄在清朝时期所创制，算来已超过百年历史。又经过历代厨师的不断创新，形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。

        挂汁肉制作方法并不复杂，先是将肥瘦搭配的猪肉切丁炒熟，然后再浇上美味的鲜汤汁。它用料不多，基本上就是鲜猪肉以及葱、姜、蒜等简单的调料，要紧的是掌握好用料的多少、搭配的合理、火候的大小、翻炒时机等等细节，才能做出一碗合格的挂汁肉。这里的主食跟任县非常类似，几乎是一模一样的烧饼，把肉夹到烧饼里，也别具风味。

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