桃花酥丨最具有春天仪式感的小食,美到令人窒息~~

桃花酥有着花瓣一样的造型,独特讨巧,粉粉的外观,让其颜值丝毫不输桃花。

一出炉,就能被它的外表惊艳到,情不自禁被吸引住。

桃花酥并非空有其表,而是极具“内涵”。猪油起酥,外皮层层香酥,轻轻一碰酥到掉渣。

红豆沙内陷细腻清甜,内陷和酥皮交织,中和了豆沙的甜,口感和层次更为丰富。

今天要教的是

——桃花酥!

简单易学

赶紧get起来!

桃花酥

一口桃花酥,醉人又心酥~~

食材

——

粉红可食用色素 适量 / 红豆馅 320g

中筋面粉 120g / 猪油 40g

清水 50g / 细砂糖 12g

低筋面粉 95g / 猪油 50g

蛋黄液 少许 / 白芝麻 适量

步骤

——

01

制作油皮:碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖,用刮刀搅拌成棉絮状。

02

用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团,约15分钟。

03

揉好的面团,是可以扯出薄膜的状态。

04

制作油酥:将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。

05

混合好的油酥,加入适量的粉色可食用色素揉匀。

06

做好油皮和油酥分别包上保鲜膜,松弛15分钟。

07

分剂:松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时,将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。

08

包酥:取一份油皮,略微压扁,擀平,包入一份油酥。

09

将面团放在虎口处,借助虎口和大拇指将口收拢。

10

捏紧收口,避免油酥跑出来。

11

包好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。


12

将面皮从上至下或者从下至上卷起来。

13

做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。

14

松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。

15

继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。

16

重复第二次卷好。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。

17

取一个卷用大拇指中间压一下,然后两边往中间靠。

18

用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。

19

取一份豆沙馅放在面皮中间,包好捏紧收口。

20

包好豆沙馅的小圆球,收口朝下,用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6个花瓣,注意留出花心的位置。

21

用大拇指和食指捏出花瓣形状。

22

用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。

23

在花心的位置上点上少许蛋黄液,撒上适量的白芝麻。

24

做好的依次摆入烤盘,送入已预热好的烤箱中层,上下管175度烘烤25分钟即可出炉。

成品图

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