【好好吃饭】小烤箱烘焙指南 | 圆滚滚Bagle贝果篇

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贝果特别适合做三明治，因为它的组织要比一般的面包更紧实（因为经历过一次水煮，下文介绍），所以即便是放了很多的菜、蛋、肉、酱，放了几小时再吃，也不会吃起来软塌塌的。早饭、带饭、野营都适合，而且照相好看，也适合发朋友圈。

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之前看一个公众号（wehavetoeat / 吃很重要）说“吃贝果，要有光”，我很同意。贝果确实不是个晚上吃的面包，它圆滚滚的样子，像个小“接收器”，能在满满晨光的早晨和艳阳高照的中午吸收“世界的元气” ，挡掉所有的不开心。与幽怨的工作日，再相配不过了。

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【贝果 Bagle 】

》必备材料

【6个贝果的量】高筋面粉 300g，糖 2匙，酵母 2g，水 180g

》加了更美味之材料：各类坚果，水换乘豆奶或牛奶，巧克力粉等

》制作步骤：

1. 和面及发面的步骤可以参考：揉面、发酵【面团】是一切的基础

2. 将排气后的面团，揉/擀成长条形，从外向内卷

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3. 在尾端预留一小部分，将两端连接收口

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4. 将面团排列于烘焙纸上，盖湿布，醒发至2倍大（60分钟）

5. 在沸水中加糖，下面团，煮1分钟

6. 沥干面团水分，烤箱预热至200度，烤15-16分钟

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7. 拿出晾凉，即可食用

*** 注意 ***

关于水煮：贝果历史上是为了易于携带而产生的面包，所以硬硬脆脆的外壳+扎实的口感是必须的。而水煮可以令面团产生一个外壳，并在烤制过程中，限制面团过于膨胀及蓬松，使得烤出的贝果口感扎实有嚼劲。

关于在水中加糖：水中加糖煮面团，除了可使面团褐化，在烤制后产生漂亮的颜色，也能帮助面包外壳的形成。

关于储藏：吃不完的面包可以冷冻起来，吃的时候用喷壶在面包表面喷些水，烤箱180度加热5分钟左右即可。

链接：@好好吃饭 好好玩儿