水果中的异类——牛油果

牛油果

在我的生命历程中，牛油果是跟我结缘最晚的水果，四年前因为二宝喜欢吃，我才初尝牛油果的滋味，有别于其他常规水果的甘甜、多汁，其实它没有什么滋味，我却深深地喜欢它滑腻腻的脂肪口感。

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牛油果的学名叫鳄梨，鳄梨有五十多个成员，分布在美洲热带区域，它们的典型特征是果肉内包裹着一颗巨大的种子。我们吃到的牛油果，都是漂洋过海运来的，因此，无论水果店还是超市，大都按照“个”出售，价格从几元至十几元不等，属于小贵的水果。

早在1918年，中国就对牛油果进行了引种实验，并在两广和四川、云南种植，但至今未形成大规模种植，究其原因，可能是以前中国人不认可牛油果在水果范畴，就算味道奇特的榴莲，都比它更受市场欢迎，至少榴莲是甜的。

牛油果的奇异之处在于，与大多数水果只储存糖分不同，它的果肉储存了大量脂肪，含量可以达到15%，能够与它相提并论的的水果只有榴莲（脂肪含量为5%）。此外，牛油果还富含维生素A和钾，是美国人的日常基础水果蔬菜。

如此高营养、高热量的水果，对动物们显然具有巨大的吸引力，然而它的树皮、树叶都是有毒的。如此凶险的植物，却有一颗巨大的种子，很难想象现在地球上哪种动物能够吐下去，它好像故意吸引又强烈拒绝动物们跟它靠近。

实际上，牛油果的结构和成分是为了适应美洲大陆上的远古巨兽。在第四纪冰期物种大灭绝时期，所有帮助牛油果传播种子的大型动物，如猛犸象、剑齿虎、披毛犀、大地懶和嵌齿象都灭绝了。

牛油果失去了吃果子的动物，丧失了散布种子的机会，这时——智人祖先的后代——饥饿的人类将目光投向了牛油果。幸运的是，人类对牛油果肉中的毒素具有先天的免疫性，因此可以放心大胆地吃！

牛油果的成熟方法。超市买的牛油果大都是硬邦邦墨绿色的手雷模样，在享受美味前，要把它们跟释放乙烯的香蕉、苹果放在一起，等待果皮变深、果肉变软，就可以食用了。

正是牛油果后熟的特性，使得它更适宜长途运输，在货架上摆放多日不变质，我们今天才可以容易买到并享受它的美味。