浅谈餐饮业油烟监测过程中存在的问题及应对措施

安科瑞 须精燕

摘要：餐饮业是当前生活中不可缺少的一部分，但是餐饮业中存在不同程度的油烟问题，成为当前关注所在。餐饮业油烟监测涉及到的内容相对比较多，在实施中要明确排放油烟的具体依据。但是在餐饮业油烟监测的过程中，受到其他因素的影响，存在不同程度的问题，因此需要注意的是明确管控措施。本次研究中以餐饮业油烟监测的现状为基础，对具体的解决方式分析。
关键词：餐饮业；油烟监测；问题分析；解决对策；餐饮油烟监测云平台

0 前言

烹饪加工的过程中不可避免地产生大量油烟，因此餐饮业油烟监测很重要，需要掌握具体的监测指标，由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中，清洗难度比较大，对油烟处理净化效果造成很大影响。油烟排污处理是个重要的过程，为了避免对环境造成污染，需要注意的是明确解决对策，餐饮业油烟的监测需要符合要求，在实施中安装油烟净化的 通道，操作按照要求落实。
 
1. 餐饮业油烟监测的现状
餐饮业油烟监测是个复杂的过程，在监测过程中会存在很多的问题，具体分析如下：
1.1 滤筒材质问题
餐饮行业监测对滤筒有严格的要求，由于油污污染、腐蚀现象比较严 重，采用普通滤筒进行监测，则会导致出现锈蚀的现象。一般情况下，采用的是不锈钢滤筒，但是不锈钢滤筒长期多次使用生锈之后可能会对监测 结果造成影响，导致数据显示比较高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样 过程中的油烟吸收情况，采取超声波方式清洗，会导致结果失真。
1.2 布点问题
在当前布点的过程中，**选择是垂直管段，避开断面的变化，在采样中选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直径的位置。例如有的餐饮店为了节省空间，在操作间布置中，将排烟管道布置在屋顶上；有的餐饮店处于美观性的考量，将排烟管道设置到天花板上，诸如此类设计形式，会导致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中，如果距排风机、变径管以及弯头等部件的距离比较近，气流变动比较大，会伴随涡流区的出现，导致采集的样品不具备代表性，直接对采样结果造成影响。
1.3 灶头数量不确定
单个灶头的应用是重中之重，一般情况下，处在标准风量的单个灶头排放的浓度相对比较小，因为餐饮服务单位