浅谈餐饮业油烟监测过程中存在的问题及应对措施

安科瑞 须精燕

摘要:餐饮业是当前生活中不可缺少的一部分,但是餐饮业中存在不同程度的油烟问题,成为当前关注所在。餐饮业油烟监测涉及到的内容相对比较多,在实施中要明确排放油烟的具体依据。但是在餐饮业油烟监测的过程中,受到其他因素的影响,存在不同程度的问题,因此需要注意的是明确管控措施。本次研究中以餐饮业油烟监测的现状为基础,对具体的解决方式分析。
关键词:餐饮业;油烟监测;问题分析;解决对策;餐饮油烟监测云平台

0 前言

烹饪加工的过程中不可避免地产生大量油烟,因此餐饮业油烟监测很重要,需要掌握具体的监测指标,由于油烟冷凝之后可能会附着在墙壁和排风设备中,清洗难度比较大,对油烟处理净化效果造成很大影响。油烟排污处理是个重要的过程,为了避免对环境造成污染,需要注意的是明确解决对策,餐饮业油烟的监测需要符合要求,在实施中安装油烟净化的 通道,操作按照要求落实。
 
1. 餐饮业油烟监测的现状
餐饮业油烟监测是个复杂的过程,在监测过程中会存在很多的问题,具体分析如下:
1.1 滤筒材质问题
餐饮行业监测对滤筒有严格的要求,由于油污污染、腐蚀现象比较严 重,采用普通滤筒进行监测,则会导致出现锈蚀的现象。一般情况下,采用的是不锈钢滤筒,但是不锈钢滤筒长期多次使用生锈之后可能会对监测 结果造成影响,导致数据显示比较高。主要是由于生锈的滤筒会影响采样 过程中的油烟吸收情况,采取超声波方式清洗,会导致结果失真。
1.2 布点问题
在当前布点的过程中,**选择是垂直管段,避开断面的变化,在采样中选择在距变径管和弯头下游方向的3倍直径以上,和距上述部位上游方向不小于1.5倍直径的位置。例如有的餐饮店为了节省空间,在操作间布置中,将排烟管道布置在屋顶上;有的餐饮店处于美观性的考量,将排烟管道设置到天花板上,诸如此类设计形式,会导致采样口位于断面急剧变化的弯头及变径较近处。在布点设计中,如果距排风机、变径管以及弯头等部件的距离比较近,气流变动比较大,会伴随涡流区的出现,导致采集的样品不具备代表性,直接对采样结果造成影响。
1.3 灶头数量不确定
单个灶头的应用是重中之重,一般情况下,处在标准风量的单个灶头排放的浓度相对比较小,因为餐饮服务单位

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