从一餐一饭开始——《你是你吃出来的》读书笔记

我印象里，一般的营养学的书，都会告诉你一些“常识”，比如高血压就要低盐、低油、多运动，比如红肉不如白肉，白肉不如鱼肉，鱼肉不如虾蟹。然而，本书用大量的数据和理性的分析，把这些人人都能说上一些的头头是道的营养学“常识”全盘打翻了。——读完前言部分，我已经被这本书深深吸引了。作者并不是营养学的“学院派”，不是拿着教科书照本宣科，作为一名从业十多年的临床神经科主任，由于自己的患病经历，从而做出的反思、改变，又从自己的亲身经历出发，改行去组建了营养科室，通过大量的临床实践，通过大量的数据和作者对营养学知识的原理的分析、推导，最后得出了相当客观的评价，可以说，这是我读过的最客观的营养学的书。

读过本书最大的感受是，营养学从细胞学说出发，研究身体每一类细胞的构成、发展、变化、需求，并从细胞的需求逐层推导人体真正所需的营养成分，从营养成分的构成，到摄入，到每个人的自身的条件、成长环境、基因因素、饮食习惯入手，审视了很多疾病的发病机制和治疗方案。作者自始至终都在强调一个观点：每个个体都和其他个体不同，要因人而异，因地因环境制宜，具体问题具体分析，最终达到的是每个个体摄入与支出的平衡，达到内在与外在的平衡。

在我的固有印象里，这就很接近中医的思维方式了。印象里，西医一贯主张的是可量化、可批量复制，中医才是这种辩证地看待身体、看待疾病，所谓以辨“证”为据，以辨“病”为依，方药随证化裁。所以，这就是大道三千，殊途同归了吧。

书中提供了很多不一样的观点，比如说：中国人普遍重碳水化合物的摄入，喜欢吃面条、米饭，是因为农耕时代，碳水化合物为下地干农活的人提供了更多的能量；还有两广地区的人喜欢煲汤，是因为这些地区气候潮湿炎热，出汗过多，汤里可以补充大量的盐分；还有运动需要适度，运动本身会需要身体支出大量的营养，如果运动之后营养没有及时得到补充，身体会透支，反而会出现损伤和疾病；还有，咸菜不是菜，钠的摄入不仅来源于食用盐，甚至连水果中都有钠的成分，所以钠的摄入很容易超标；吸烟、喝酒、熬夜、心理、运动都会需要额外的营养素来补充身体，提供额外的支持，所以有的人可能抽烟喝酒健健康康活一百多岁，有的人无任何不良嗜好却可能三高……

还有很多很多的知识，这充分告诉我们，不要被“常识”的刻板印象所禁锢，还真是要多学习，多实践，多了解，真相往往不是“常识”。

本书中，让我最感兴趣的点，莫过于作者对于某些疾病的发病机制和治疗方案的阐述，比如说抑郁症。抑郁症近些年，尤其是从零零后进入青春期前后开始，在社会上呈现出了一种井喷式增长的趋势，为此我做过不少探索和反思，从社会的大环境——智能手机的普及，导致生活的意义感降低，思维的碎片化，情感的链接扭曲——到学生的身体素质——数据化、智能化的时代，导致人们普遍运动量降低，身体状况呈现体虚、寒凉、内外不通、上下不通等。本书又为我提供了一个新的思路：营养不良。

作者说“物质决定精神，完好的精神活动一定是在大脑所需物质奠基完整的平台上进行。而一个人的吃的食物里缺乏养脑的营养素，大脑的思维就会出现问题，要么痴呆、精神分裂，要命抑郁、焦虑，最轻的是失眠。”而现在的孩子吃什么呢？奶茶！最近两年特别火的一种网红食品，此外还有蛋糕、面包、巧克力、冰激凌……大量的反式脂肪酸，唯一被作者反对的，也是世界卫生组织限制使用的食品添加剂。而正常人体所需的能量、营养，轻体力重脑力的学习需要的高蛋白，这些往往都是孩子们不喜欢吃的，从这个角度来看，难怪抑郁会在人群中大量的蔓延。所以，作者告诉我们，必须吃一些动物类食物，内脏也要每周吃一些，才能从根本上缓解抑郁症状。我打算下次再遇到抑郁的来访者的时候，从这个角度去建议一下。

当然，书里提到了很多很多东西，不能尽数记载，我大力推荐买这两本书的实体书，可以当成饮食字典，有需要的时候随时翻阅。

最后，作者说“不是一个食谱就可以覆盖全国，也不是一个营养配方就可以包治百病”，所以，一定不要偷懒。让自己健健康康地活着，从一餐一饭开始做起。

——廖木空青

2021.6.12