葡萄酒的概论

一、起源历史

葡萄酒历史起源于大概在公元前5000-7000年西方文明的标志，葡萄酒在人类历史中扮演着非常重要的角色一直流传着一不样的故事。

二、酿酒葡萄与葡萄的定义

酿酒葡萄与食用葡萄不同，酿酒葡萄颗粒小、果皮更厚实、葡萄籽通常更大。

葡萄酒只呢能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精不能低于8.5度。然不同国家对与葡萄酒的定义有一些不同，这些不同主要来源于葡萄酒酿造工艺的更新和增加导致市场上出现了更加多样化的风格的葡萄酒种类。

红葡萄品种：表皮带有很深的颜色，葡萄果皮同时含有单宁，这种成分会使口腔产生干涩与收殓感。

白葡萄品种：果皮呈黄色，葡萄内部的果肉柔软，无论葡萄果皮的颜色如何，果肉的颜色都是一样的黄绿色。

葡萄果肉含有葡萄汁葡萄酒中的水分大部分都是来自于葡萄汁，葡萄汁含有糖分与酸类物质。果籽含有苦味的甘油类物质和单宁，酿造时要避免压碎葡萄果籽。

三、什么是葡萄酒？

葡萄酒是由100%新鲜采摘的的葡萄压榨发酵而成。

葡萄酒的酿造

葡萄的糖分＋酵母=酒精＋二氧化碳

酒精的由来

葡萄酒的酒精来自于葡萄本身的糖分，葡萄汁在发酵过程中，酵母和糖分结合发生化学反应，生成了酒精和二氧化碳。所以葡萄酒中的酒精是由葡萄含有的糖分转化而来的，而同时产生的二氧化碳就是起泡酒中的气泡来源。在酿造静止葡萄酒时，二氧化碳则会被释放到空气中。

四、葡萄酒的类型

按气泡分类：

1，静止葡萄酒

2，起泡葡萄酒

按颜色分类:

红葡萄酒

白葡萄酒

桃红葡萄酒

按含糖量分类：

1，干型葡萄酒：残留糖分含量在4克/升以下

2，半干葡萄酒: 含糖量在4-12克/升之间。

3，半甜葡萄酒: 含糖量在12 -45克/升之间

（味略甜，是日本和美国消费较多的品种， 在中国也保受欢迎）

4. 甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升

（口中能感到明显的甜味）

按酿造方法分类：

1.葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，

又分为:

加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy),酒精度在15% ~ :20%的葡萄

酒，如Port波特。

冰葡萄酒:结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，如苏玳Sauterne甜酒。

蒸馏葡萄酒:通常称Brandy白兰地，如xO。