2022年下半年茶艺课7

茶叶审评概述

一、茶艺师是学习泡茶的技术和品茶的艺术;要求是如何泡好一杯茶。

二、茶叶审评:通过科学的方法来鉴别茶叶的优劣等级，从而指导茶叶的生产和定价(专业的评茶员)，充当了茶叶医生的角色。

三、感官审评:视觉;嗅觉;味觉;听觉(干燥度等);触觉(干茶，叶底);

1、当我们用五个要素去审评时，叫五因子:感官审评五因子:

外形(赏茶~整碎匀齐)

香气;

汤色;

滋味;

叶底(整碎匀齐和采摘标准~芽头或是一芽一叶，一芽两叶);

2、当我们用八个要素去评审时，叫八因子。

八因子:外形~条索，色泽，嫩度，净度:

内质~汤色，香气，滋味，叶底，

四、茶叶的感官审评基础:

1.科学性(公正性);

2.有客观的设备，器具;

3.合格的评茶员，

五、评茶的意义是什么?

首先评茶员是茶叶的医生，也是市场和厂家的桥梁。

六、审评实施手段:

感官审评:通过您的五官来评审~是否喜欢，好喝;

理性审评:专业检测机构测试有无农药，农

残含量~主要是实验室来做:

通用审评:所有茶类一视同仁:

专项审评:主要针对青茶(乌龙茶审评)

其他类的茶;

乌龙茶审评器具用的是白瓷盖碗，容量也不一样，审评的次数也不一样。乌龙茶分为四个产区，香气不一样，评定也比较高，开香三次(2、3、5分钟);贸易样审评: (出口或者定制)。

标准:五档制~±2;

七档制~±3:

七、审评工作要求

1.评茶室的条件，设备及品茶用具要求

2.品茶用水的要求

3.品茶员的要求

4.检验室的要求:干燥整洁，空气新鲜，背

南朝北，光线充足、柔和，不容许有任何异气味(环境必须达到国标)

5.品茶设施:

干评台(黑色)~评定干茶样用的湿评台(白色)~泡水(开汤);茶样柜;洗涤水槽。

6.评茶用具:样茶盘(盛放干茶样):评茶杯(必须是白瓷的，150毫升):评茶碗

(汤勺)(必须是白瓷的，200毫升);叶底盘(搪瓷。必须先加冷水，冷水可以放大茶叶表面的样子，方便观叶底)。(白瓷不修改汤色)天平秤:取茶量计时器:开汤时间

通用审评:高温(100℃)焖泡五分钟(名

优绿茶，名优红茶可以用四分钟泡):汤杯;

吐茶桶:【评审的茶汤是高温焖泡五分钟(极浓)，且还不知道茶品质的优劣，所以不能下肚，需吐掉】;烧水壶;

7.评茶用水:纯净水，矿泉水(清轻甘

冽):水温标准通用100℃;一般的通用审评开汤时间5分钟，茶水比:1:50:乌龙茶1:22

八、感官审评专业学术用语:

1.干茶审评:俗语~看干茶;鉴评内容~嫩度，形状，色泽，整碎，匀杂;

2.开汤:俗语~泡茶;

3.内质审评:俗语~湿看;鉴评内容~汤色，香气，滋味，叶底

茶艺师是通过泡茶技术，让一款茶好喝;茶叶审评员是审核一款茶品质到底好不好，

滤网和低温是掩盖茶叶缺点最好的方法(比如低温会使茶汤变甜)

4.摇样:上中下三段。提供茶叶滋味的主要以中段茶为主。中段茶多，品质是比较好的。

拖档:主要讲的是拖中档。(名优茶~精致茶，不用摇，都很匀。但可撒开一看，就可以看得出颜色，匀整度。)摇样主要是看干茶。

5.匀样:让茶恢复到原始状态。

6.称样:方法~三指抓茶法和五指抓茶法

要求~手指必须绷直，抓到上中下的茶，但不能捏碎茶。通用审评:1:50

专项评审乌龙茶:1:22

7.审评顺序:

开汤后，快看汤色(热嗅~轻、浅、快，只需要闻一闻有没有异杂味=烟，焦，酸馊，霉);

再看汤色(除了红茶有冷后浑现象是好的表现)香气(温嗅~~深嗅，缓嗅=闻一下香气和饱满度);滋味;

香气(冷嗅~深嗅缓嗅，摇一摇再闻。再次确认温嗅的香气是否还存在);

评定结果:饱满度和持久度~香高且长(尚且还可以，品质就要低一点)叶底的顺序逐项审评。

(叶底放在杯盖里面，用指腹压一压，摸一摸是否柔嫩还是柔软，或是其他?以及采摘标准，再放到漂样盘看一看)。柔嫩等级比柔软要高一些;

自华为备忘录