《Food and the City》：纽约餐饮人的故事

孕期爱上了做菜，解锁了好多做菜的技能。然后看到一本叫《纽约餐桌》的书，想着明年底就要去纽约上一年的学了，义无反顾的拿起来看。原本以为自己看的是一本美食宝典，结果发现这是一本纽约的餐饮人的故事书，还挺有意思的。

书本分了七个部分讲餐饮人：小型创业者 ，餐饮二代，厨师的晋升，聚会餐饮，餐饮合伙人，集体餐饮以及柜台餐饮等，给我印象最深的是小型创业者，聚会餐饮和集体餐饮。

～1～

小型创业者，几乎就老板要管全部，餐品、服务、装修等等，那个卖甜甜圈的餐饮人多米尼克说：“我们的服务是在客人还没进门的时候就已经开始了店铺每天早上八点开门，如果有客人提前到，我们会每隔15mins就派人出去和他们聊聊天，分一些试吃蛋糕给他们。没有一位客人的到来是理所应当的。”这对所有的餐饮人都是实用的。

推着餐车摆摊卖热狗和木瓜饮料的穆罕默德，很看重出租车司机，因为他们只有15分钟休息时间也会来排队买热狗，并且是免费的宣传官，所以针对这样的特殊人群，需要设置他们的特殊通道。特殊人群的设置不是照本宣科，需要按照店面的实际需求来设置。

～2～

好吃的东西总是伴随着愉快的回忆，需要创新创意，更需要保留回忆。

餐饮人的传承和企业家的传承一样，或许更难，是一种精神，对餐饮的热情。

如果一件事情让你反复做，你还是会有经验的感觉，那么这就是你的热爱和命中注定吧。很多的餐饮厨师就是这样，反复的研究一道菜，而不是新鲜感的每天换着花样做。

你还需要找到你的合作伙伴，比如大厨与运营，可能是爱好相投。

～3～

集体餐食有监狱餐，消防队餐，剧组餐等等，给固定时段的集体餐食用餐最重要的就是要注意第一餐和最后一餐，人们记住的往往是最后一天吃了什么。

Party餐在乎的是细节和整体感，比如婚礼上吃的东西是不要出错，能有一个记忆点。这样的厨师往往也是明星的私人厨师，负责操办家庭聚会等业务，需要对排队的每个环节都有把控。