#开始记日记#1073 随堂里不错，花和牛好吃

2020/01/14 星期二 上海

起床下楼吃早餐，镛舍的早餐不是自助，而是现点现做。看了一眼菜单，没有我要吃的菜叶子，打算放弃去街边吃碗面条。服务员劝我，房间含早餐，不吃就浪费了。我说你们没有菜叶子，服务员说我让厨房给您做一份。话说到这个份上，自然要留下来了，一碗白粥一个羊角包一个煎蛋一盘蔬菜沙拉，早餐吃的挺舒服，更重要的是心气顺，吃什么都觉得不错。本来早餐也没有可挑的，人家为你着想这份心思就值得点赞。另：镛舍的床和枕头都很舒服。

中午本来想去朱俊的新店吃饭，约了几个人，中午都有事。一个人吃饭没意思，和朱俊商量了一下改天再去，午饭就在酒店的中餐厅随堂里解决了。Jessica怕我孤独，放弃了意大利餐厅试菜的工作过来陪我吃饭。主厨叶师傅过来问我吃什么，我说随便安排一下炒个上海老菜和青菜就行。

随堂里生意很好，我们的菜还没上来，餐厅就坐满了。Jessica对我说，黑珍珠真是带流量，随堂里虽然只是提名，但生意比以往提升了不少，要是能进入黑珍珠榜单，估计还有提升。Jessica说这番话时，有点兴奋也有点不甘，我能理解她的心情。今年没拿到，努力争取明年拿到吧！得奖固然是好事，但更重要的是做好菜，让客人满意。

喝茶聊天，菜陆续上来。

梁溪脆鳝

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皮蛋茄子

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蓝边鲍鱼

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点心四款

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酸辣芦苇根

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上海醋肉

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炒小青菜

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鱼汤面

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随堂里黑珍珠奶黄包

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里面还真有黑色的珠子。

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吃饭过程中，叶师傅几次过来询问菜品是否合口，让我多提些意见。真心话，随堂里的出品不错，叶师傅敬业认真，品控做的比较好，菜品精致，这样的出品是一家合格的黑珍珠餐厅。同时我也给了一些建议，要想争取更大的荣誉，精致化程度还要加强，某些菜品的选材也要予以重视。我知道叶师傅心气高，也希望随堂里能取得更好的成绩。

晚上去了花和牛，与上海餐饮行业的几个朋友吃饭。四季和府何征、甬府翁总、菁喜荟杜建青、临江宴李勇、食庐朱俊、逸道田总、御锦天朱总、浦江春晓顾俊、掌柜的李总和做水产的孔总，还有北京来的亚东。小帅做了一桌菜，受到大家的好评。花和牛经过一段时间调整，出品呈现上升趋势，包房也开始不够用了。亚东要来上海发展，认识了这些人对业务拓展很有帮助。

浓汁鱼眼，选取花鲢鱼眼窝那块肉，滑嫩鲜美。

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炒鳝丝

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这条白鱼很好吃，不同于鸡油蒸，味道重一些，葱香浓，鱼肉脆滑。

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家常炖牛肉

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脆皮鸡

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熟醉蟹

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忙于聊天敬酒，很多菜没有拍，主食是改良版的手抓饭，里面放了和牛粒，很好吃。

九点半，饭局散了。很感谢大佬们过来参加这个饭局。要过年了，大家都忙，能给我一个晚上的时间，真是天大的面子，真心感谢。一切恩情我都记下了，容我日后一一报答。