炸丸子，迎接牛年春节

今天是农历腊月二十五，歌谣唱道，“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐……”，可是，今天我没有冻豆腐，今天我炸丸子了。

老家办喜事，习惯吃八个碗，其中一碗就是肉丸子。也许是因为它的形状，象征圆满，团团圆圆，所以过年的时候，家家户户都会炸丸子。

每年我也会炸一些丸子，但是每年炸丸子的方法也不太固定，通常我都会先上网查一下做法，然后按照方法再去实践。

今天我尝试一种新的做法，在肉沫里放入香菇丁，赋予肉丸子蔬菜的味道，香而不腻。

像往常一样，我提前把花椒、姜、葱泡水，然后准备姜末、葱花、香菇丁，放入肉馅中 ，加入适量的盐、老抽、黄豆酱，再加适量的淀粉，打上三个鸡蛋，倒入泡好的花椒、葱、姜水，将混合物朝一个方向搅拌，直至成粘稠状，容易成团即可。

在锅里倒好油，等油温升上去，就可以下肉丸子了。我通常把肉丸子先挤到盘子里，然后集中一次性放入锅中，每次都十个左右，避免直接挤到锅里溅起油，烧伤自己。

通常我会在左手掌抹少许油，抓了肉馅，从虎口地方挤出，用小勺“取”下，小勺可以起到再定型的作用，可以把肉丸子修饰得尽量圆，美观而名副其实----“丸子”一定要尽量圆圆满满的。

炸出第一锅丸子，我都会忍不住要品尝，以便采取一些补救措施。等到所有的丸子都炸完了，我会再过一遍油，以达到丸子色泽金黄，外焦里嫩，蘸点醋吃，真是再美味不过了！

等到肉丸子都出锅了，望着个个容颜姣好的它们，我是小有成就感啊！

关于做肉丸子的小贴士：

1.朝一个方向搅拌肉馅，达到粘稠上劲的状态即可，那样做出的丸子，口感会更好。

2.不要加太多的老抽，老抽只是起上色的作用。

3.团肉丸子时，手心擦点油，避免粘手。

关于肉丸子的吃法：

1.将丸子放到碗里，加佐料，如生抽、香油、葱花等，上锅蒸适当时间，然后扣到盘子里，上面放菠菜或者香菜装饰，上桌即可，看上去就特别又食欲。

2.做砂锅丸子。说是砂锅丸子，其实你尽管放进你想吃的食物，比如冻豆腐、油炸豆腐、粉条、土豆、菠菜，还有油菜、香菇等都可以。而肉丸子是这锅菜的灵魂所在，只要有肉丸子，那么这个砂锅就会特别的好吃，而且汤也会很好喝。

快过年了，希望大家都吃得健康，玩得开心，牛年吉祥如意！