南北都在吃年糕，你知道全国有多少种年糕吗？

过春节的这段时间里，每天早上，妈妈都会为大家准备一份年糕作为早餐，寓意着“年年高升”，我们这得吃到正月十五呢。

说起来这“年糕”已有上千年的历史，各个地方的年糕吃法区别还是挺大的，南北各不相同，就让我们来了解一下吧。

01 年糕的传说

据传说，这年糕的出现还背负着一段家仇国恨呢。那是在春秋战国时期，吴国的国都就是现在的苏州城。

楚国大夫伍子胥，为了替父亲报仇，投奔到吴国，想借吴国的刀帮他报杀父之仇。结果吴王一听，你让我出兵是为了替你解决私人恩怨，我堂堂一国之君，岂能容你放肆？

于是，便一口回绝了。结果，伍子胥直接武力夺得政权，他杀了吴王，带领吴兵攻破了楚国京城郢都。

报仇之后，伍子胥也没忘吴国的恩情，他扶持一位新吴王即位，并开始为他保驾护航。而伍子胥自己，也因此有了封地。

在春秋战国时期那个动荡的年代，每天都上演着各种杀戮大戏，伍子胥当然知道自己这次的胜利树立了不少敌人。为了防止被敌人袭击，他带人修建了阖闾城，他为了日后能够保住实力，在城墙之下，暗藏玄机。

他告诉身边最亲近的人:“以后，若是再遇战乱，人民吃不饱肚子，就挖开城墙脚三尺以下，便可找到可以充饥的粮食。”

不久之后，果然又发生了战乱，伍子胥也被人陷害，无奈自杀而死。这时候，越国已经强大起来，趁着吴国内乱，兵力薄弱，对吴发动了侵略。

一时间，哀鸿遍野，民不聊生。饥饿难耐的时候，忽然有人想起了伍子胥曾经说过的话，虽然有些不太相信，但也别无他法。

于是，趁着除夕之夜无人看守，他偷偷挖开了城墙，再往下挖了三尺，他便看到了一种白色的砖石。敲下来一块，仔细观察，发现这原来是用糯米制成的。于是，人们拿它做成了一种糕，度过了难关。那天，正好是大年夜，所以，就把这种“糕”称之为“年糕”了。

以后每到过大年，人们都要用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也寓意着"年年步步登高"的吉祥之意。

02传统年糕的做法

在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中，对年糕的做法已经有了详细的记载。在书中写道：“将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。”

从现在各地的年糕制作方法来对比，《齐民要术》中记载的做法比较接近于中原地区的年糕，而盛产糯米的南方地区，早已经将年糕的制作创新出了无数种美味且各具特色的“特色年糕”了。

让我们来看看宁波慈城的年糕。在这里，年糕可用煮、炒、炸、片炒、汤煮等等烹饪方法，可咸可甜，各种口味让你欲罢不能。

有人爱吃甜的，就喜欢拿糖来炒炒，再用油来爆一爆，这个吃多了，嘴上都得起大泡。没办法，停不下来呀。

还有人爱吃咸的，便会做荠菜年糕。民间有种说法是若用荠菜肉丝来炒年糕，连灶君菩萨都要伸手捞呢。你看你看，这灶王爷都被这美味谗得伸手捞了。

苏州既然是年糕的发源地，这里的年糕自然也独具风味。在苏州市的观前街上，有一家叫“稻香村茶食店”的小店，一到年底，上门来订年糕的络绎不绝，不提前预订，有时还真吃不上。

他家的年糕分为猪油年糕和红糖、白糖年糕，最上等的美食往往用的是最简单的食材。红糖、白糖年糕，色泽清亮，蒸透之后，柔软却有韧劲。用水来煮吃起来不腻，用油来煎吃起来很香甜。

而他家的猪油年糕又有着不一样的口感，其中，加入了花的元素。有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。最独特的是它的食用方法，需将糕切成薄片，沾上蛋液（加些面粉裹匀），放入热油锅炸到微黄便可食用。

是不是想想都流口水了？

03还有哪些地方爱吃年糕？

除了江浙一带的人爱吃年糕，还有许多民族，也有吃年糕的习俗。

江西弋阳的年糕用当地独特的“弋阳大禾米粿”为原料，采用"三蒸两百锤"的独特工艺制作而成。所说这种制作方法是从唐代流传至今，已有1200多年的历史。

而当地的“弋阳大禾米粿”也被纳入到国家地理标志保护产品中了，可见其食材的稀缺性。吃起来的口感柔软爽滑，韧而不粘，深受当地人的宠爱。

云南的年糕也非常有意思，那里的年糕有两种，一种是用红糖和玫瑰糖制成的红年糕；另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。

一看这配方就知道，红年糕吃起来是香甜软糯的，而白年糕是咸甜搭配的，甜甜的白糖芝麻花生遇到香喷喷的火腿，二者发生了奇妙的结合，不仅不觉得怪异，反而相互融合，若再加点果仁，口感就更好了。

福州的年糕叫做“糖粿”，名字来源于当地的方言。它的制作方法是将糯米粉和大米粉混合在一起后，加入糖、花生、红枣、红豆等，然后再和成面团，最后再放在年糕叶上蒸熟。这种年糕的味道也是香甜可口，让人回味无穷。

两广地区的年糕一般以糯米粉、红糖、生油、瓜子仁混合在一起后，用竹叶铺底蒸出来，形成一个与锅一样大的圆柱形。蒸出来后放上几小时便变硬了，可放置好几天呢。吃的时候将其切成片，用油煎香了，待其色泽变得金红即可，吃起来软滑甜香，美味极了。

北方的黄米炸糕也是年糕的一种，在山西、内蒙、河北等地，都有大量的粉丝。常常在街边就能遇到一人支着一大口油锅，锅旁的架子上，是刚用黄米捏成的团，里面有可口的红豆沙馅。你说吃几个，他就现场给你炸几个，哇塞，那个香啊，一口气能吃好几个！

中国地大物博，各地风俗各异，生活习惯大不相同。但对于美食的爱好，对于幸福生活的追求，无论相隔多远，都是一样的！

你的家乡也吃年糕吗？和文章中提到的几种年糕有何不同？欢迎在评论区留言哟！