又到了吃腊肉腊肠的时候了

昨天看到一篇文章，说，一个小女孩第1次跟着父母到乡下去，看到杀猪的场景，吓得哭起来了。这不由得把我的思绪带回到遥远的家乡。

虽然杀猪把小女孩吓哭了，这件事情并不好。但是现在快过年了，农村里面家家户户杀猪过年却是自古以来的一个习俗。

我们湖南农村过年的时候都是要熏制腊肉香肠的。以前判断一个家庭小日子过得好不好的标准，就是他家过年杀了几头猪制作腊肉腊肠。

在农村的时候，父亲会去山上把茶树上掉下来的树枝捡回来。据说用茶树枝烧完以后的灰烬来熏制腊肉腊肠，有特别的香味。

后来回了城市过年。因为住的是自建房。家里有很大的院子。父亲在靠近年末的时候就会找那些木工，帮忙收集锯木灰。他把锯木灰全部攒起来。等到熏腊肉的时候，父亲会找一个铁皮桶竖起来放，腌好的肉在铁皮桶里面围一个圈挂好，铁皮桶底下就是燃烧着的锯木灰，这样熏制出来的腊肉特别有风味。

当然家里冬天熏制的不只有猪肉，腊肠还有草鱼。每年到了冬天快要过年的时候，商贩会去河里把肥美大条的草鱼打上来。家里的大人们把草鱼买回来，去鳞用盐和高度酒腌制。同样和猪肉挂在一起烟熏。还有鸡鸭也可以一起烟熏。当然还有豆腐干也是可以用来烟熏的。

来深圳定居多年，我的口味始终没有改，还是喜欢吃点辣的。有四川的同事曾经帮我带过他们那边的腊肠。这一吃就把我深深的迷上了，因为四川腊肠风味独特，有很重的麻辣口味。我最喜欢吃的，就是同事家里自己做的腊肠，因为本地人自己做给自己吃的，会把麻辣放的比较重，但是外面卖的为了顾及大众口感，一般味道相对清淡一些。

不过现在很难订到人家家里自制的腊肠了，所以呢，为了解馋还是只能在商店买。我今年就买了一些。湖南的腊肉香肠，四川的麻辣香肠都有。买回来的腊肠只需要切成片蒸一蒸就自带风味，也非常好吃。

年关将至，虽然有回不去的家乡，但是吃一点家乡的美味，满足一下口腹之欲，也可以解一下思乡之情。老家还有很多好吃的，我准备在有空的时候写一个家乡美味合集，请你们期待。