好酱香酒三分酿七分藏！茅台酒库PK郎酒山洞，储酒谁更胜一筹？

2020年07月24日起，郎酒更换使用了38年的企业Logo。四川郎酒股份有限公司正式启用「郎酒蓝」企业新Logo。

说起如今发展前景一片大好的郎酒，相信很多酒友首先想到的是它从2017年就开始打出的广告语——“青花郎，中国两大酱香酒之一”。这句广告语面世后，虽然郎酒广遭业内质疑，但是却凭借与茅台捆绑在一起，成功完成了逆袭，在18年的时候重回百亿俱乐部且正在谋划上市相关事宜。

如果说，郎酒“两大酱香酒之一”的广告营销正是使其企业枯木逢春的关键。那么，郎酒曾经的文化底蕴、力求提高青花郎基酒年份、酒质以及每年在天、地宝洞更大的储酒量，就是其后续更进一步发展，做到名副其实“两大酱香酒之一”的基础。

的确，好酒三分酿七分藏，不管是哪种香型的优质白酒，其实都需要储存一段时间，去除新酒中的杂邪味，促使其陈化老熟，进一步提高酒质。而对于能越存越香且能越存越贵，至少需要储存三年方可出厂的优质酱香酒来说，基酒的陈酿老熟就更为重要了。

虽然郎酒在营收、利润等方面目前还远远追赶不上茅台酒，但是若是按照基酒的储存量来看。郎酒作为唯二的10万吨酱酒储量级的企业，其号称“两大酱香酒之一”也是名副其实。当然，作为酱香酒中的老大哥，每年所产的基酒，只会售卖85%，剩余15%储存起来的茅台酒，其也尤为注重基酒储存问题。

而茅台与郎酒虽然都为赤水河上所产的美酒，但是两者在储存上却有所不同。其中，茅台酒厂的基酒所采用的是更为普遍的酒库存酒，所酿基酒按质分装到大陶缸后，会储存于茅台酒厂的“液体银行”——酒库车间中；

得益于当地的得天独厚的环境，郎酒的基酒采取的是更为天然的洞藏。所产基酒装入陶坛中，储存于位于半山腰的天然溶洞——天宝洞、地宝洞中。那么，在储存环境上，茅台酒库PK郎酒山洞，两者谁更胜一筹？

一、陈化老熟效果

相对于传统的酒库存酒而言，一个环境适宜的山洞，其对白酒的陈酿老熟效果有着“洞内存放一年等于洞外存放三年”的说法。因为相对来说，将酒储存于冬暖夏凉的山洞中，整年温度、湿度变化不大的环境是有利于酒体醇化生香的。

但实际上，在冬寒夏暑的酒库中，酒中的醛类、硫化物等低沸点杂质同样也会一点一点减少的。据相关人员将郎酒基酒分别在洞内以及酒库中储存三年后研究发现，其实在储存一年后，酒库中所存的酱香基酒其总酯、总酸等物质含量变化相较于天、地宝洞洞藏酒来说要更大。

但是在储存三年后，其实两者的总酸、总酯等物质含量基本一致，并不存在洞内存放一年其老熟程度等于洞外存放三年的差别。两者在储存后，其酒体均较为醇厚、协调且略带陈味。但是相对来说，酒库中自然老熟的酱香酒其酱香味更为突出，只是口感细腻感要相较于洞藏酒来说稍为逊色。

所以说，经过同样的储存时间，两者在陈化老熟的效果上相差并不大。经过储存后，均能将新酒的刺激、辛辣等不愉快感去掉，酒体逐渐变得醇厚、协调、丰满，酱香味也更为突出，出现陈味。但是酒库中所储的酒相对来说酱香更为突出，而洞内所存的酒其酒体细腻感更好。

二、酒液损耗程度

储存基酒所用的陶坛并非是全密封的，其有着很多细小的微孔，可供酒液“呼吸”，有利于其陈化老熟。但是这些细小的微孔同样也是会导致酒液有所损耗的，故此，在经过长时间的储存后，陶坛内的酒液必定会有所损耗的，而这也是老酒珍贵的原因之一。

而在冬寒夏暑的酒库中，虽然夏天的高温有利于促进基酒的酯化作用，但是同样也会提高基酒的挥发程度，增大其酒液的损耗。而在相对来说较为恒温的天、地宝洞中，基酒的损耗会大大减少。

且挥发出来的酒分子可以在洞壁形成富含有益于酒体进行醇化老熟的“酒苔”，再度发光发热，为基酒的醇化老熟发挥作用。故此，就储存过程中所造成的酒液损耗来看，恒温恒湿的山洞环境显然要比冬寒夏暑的酒库储存效果更佳。

所以说，就老熟程度看来，茅台酒厂所使用的传统酒库与郎酒更为天然的山洞相比，所得酒液均有其侧重点，但是老熟效果相差不大。而在酒液损耗上，则还是恒温恒湿的山洞更胜一筹，能有效减少酒液的损耗且能使得损耗的酒液进行别样的“二次利用”。

故就此看来，在基酒的储存环境上，郎酒的天、地宝洞显然要更佳。当然，酱香酒的酒质优劣并不只是受限于储存环境，基酒的酒质、储存容器、时间以及最后的勾调过程，均会影响到最终成品酒的酒质。

其中，基酒的酒质决定了其后续的提升空间，“三年迎宾赛王子，五年王子赛茅台”只是个笑话。只有基酒酒质过硬，才能在后续一系列的储存、勾调中让酒质更上一层楼。故若有酒友想存酱香酒，除去讲究储存环境。想要在酒质上追求更大的提升，其本来的基酒酒质也不能差，应以优质酱香坤沙酒为佳。

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作者：一个小酒酒（MTJX-DNA）